寻常人生-白菜卤
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人做过这道菜
理享国的美食家
【寻常人生-白菜卤】
《孤独的美食家》中国版第一集，赵文瑄穿着四兜工装，背着保守款式的双肩包，行到永康街，在“小隐”点了一份猪油饭，配咸猪肉和白菜卤。一边斯文地吃着一边画外音回忆往昔。
这是位真正的美男子，他的出场不消有什么台词，但应该是那样——“振保的生命里有两个女人……”，或者，小太平揭开昆仑奴面具，对那张动人的面孔一见钟情。总之，赵文瑄演五郎，当然不会像松重丰那么有说服力——谁又会相信，这样一张眼波流转的脸庞，会是用美食消解孤独的杂货店大叔呢？
无论在任何年龄，遇到这么一位一个眼神一个微笑就能让人神魂颠倒的男子，那基本都是一场爱情灾难。这样的男人，也绝不是一餐一饭，牵住了胃就能牵住心的良伴。
快醒醒！看看身边那位中年，那才是你的宿命，他正津津有味地就着软烂入味的白菜卤，大口嚼着米饭。你问他：“好吃吗？”他瞄你一眼，真诚地点点头，继续夹起一条白菜吸进嘴里。
白菜卤就是卤白菜，用猪油炸酥红葱头，再爆香香菇和虾干，下白菜，加足水，一并煮开，调味，转小火慢慢熬煮，直到白菜吸饱了鲜香的汁水，软烂入味。如果用入了冬的大白菜，又甜又脆，煮出来比山珍海味都好吃！食珍馐，连三顿，即已消化不起；食白菜，日日年年，倒是不腻不弃。
彼此望望，寻常夫妻的人生滋味，每一天，也值得细细品味。
《孤独的美食家》中国版第一集，赵文瑄穿着四兜工装，背着保守款式的双肩包，行到永康街，在“小隐”点了一份猪油饭，配咸猪肉和白菜卤。一边斯文地吃着一边画外音回忆往昔。
这是位真正的美男子，他的出场不消有什么台词，但应该是那样——“振保的生命里有两个女人……”，或者，小太平揭开昆仑奴面具，对那张动人的面孔一见钟情。总之，赵文瑄演五郎，当然不会像松重丰那么有说服力——谁又会相信，这样一张眼波流转的脸庞，会是用美食消解孤独的杂货店大叔呢？
无论在任何年龄，遇到这么一位一个眼神一个微笑就能让人神魂颠倒的男子，那基本都是一场爱情灾难。这样的男人，也绝不是一餐一饭，牵住了胃就能牵住心的良伴。
快醒醒！看看身边那位中年，那才是你的宿命，他正津津有味地就着软烂入味的白菜卤，大口嚼着米饭。你问他：“好吃吗？”他瞄你一眼，真诚地点点头，继续夹起一条白菜吸进嘴里。
白菜卤就是卤白菜，用猪油炸酥红葱头，再爆香香菇和虾干，下白菜，加足水，一并煮开，调味，转小火慢慢熬煮，直到白菜吸饱了鲜香的汁水，软烂入味。如果用入了冬的大白菜，又甜又脆，煮出来比山珍海味都好吃！食珍馐，连三顿，即已消化不起；食白菜，日日年年，倒是不腻不弃。
彼此望望，寻常夫妻的人生滋味，每一天，也值得细细品味。
用料
寻常人生-白菜卤的做法
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热锅，锅中放一半猪油一半菜油，大约1cm高，放入红葱头碎或洋葱碎，中小火炸，炸至大部分洋葱都变成金黄色，用铲子把葱酥拨出来，放小碗里备用。
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香菇切丁（最好是泡发的干香菇），虾米冷水泡一会儿，用厨房纸吸干水分，如果虾米比较大，可以稍微切碎一点。
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用刚才的葱酥油，烧热，下香菇丁，炸至有香味，香菇丁变干变黄。
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加入虾米，继续翻炒炸制，炸到有香味且金黄。盛出一半备用，另一半留在锅里。
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加入大白菜，加一点盐和糖翻炒，炒匀即可。加入水，如果是炒锅，加到白菜一半那么高。如果是小口砂锅，到白菜的高度即可。
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加入一些之前炒的葱酥。
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加入2汤匙料酒，3汤匙生抽。大火烧开，小火炖煮，约20-30分钟，尝到白菜软烂了即可。出锅前再用盐调味。
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可以另起一锅，少量油炒一点鸡蛋碎，放入白菜卤中增加风味。
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白菜盛出，汁水浇上去，再撒一点之前留下的另一半香菇虾米碎，撒蛋碎，开吃吧！
这样熬煮过的白菜，真的比肉还好吃了！
小贴士
1.可以不用猪油，只是会没那么香。
2.洋葱酥是特别有台湾风味的配料，建议不要省，一次炸多点没关系，其它菜也可以用。
3.怕麻烦的话，洋葱、香菇、虾米都一起炒好，下白菜 加水炖，调味，也是可以的，一样好吃！只是配料没有后撒上去的酥脆。
2.洋葱酥是特别有台湾风味的配料，建议不要省，一次炸多点没关系，其它菜也可以用。
3.怕麻烦的话，洋葱、香菇、虾米都一起炒好，下白菜 加水炖，调味，也是可以的，一样好吃！只是配料没有后撒上去的酥脆。
