新手必看全蛋溶豆 蛋奶酥溶豆 附翻拌视频 火龙果蛋白蛋黄溶豆 果蔬汁溶豆

首先选择一个新鲜鸡蛋，找个比立起来的鸡蛋还高的盆，盆里倒满水，鸡蛋放进去，横着的鸡蛋就是新鲜的，立着的鸡蛋比较不新鲜，我们选择横着的新鲜鸡蛋（如图是左右两侧的鸡蛋比较新鲜）。蛋清越稠代表鸡蛋越新鲜。然后可以先预热烤箱上下火100度，不预热的话比较容易摊成大饼。

蛋清用干净无水无油的打蛋盆装着，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻，冷冻过后的蛋清更稳定，不易消泡。注：要用一个底面积小点的打蛋盆，有助于更好的打发蛋清。冷冻到打蛋盆壁一层薄冰状态。图片是放冰箱之前拍的。

裱花袋装好裱花嘴，剪好口子，放在一个比较高的杯子上。夏天裱花袋也可以放冰箱。同时烤盘垫好油纸备用。（不粘烤盘也要铺油纸或油布）
所有材料准备好。

火龙果汁用料理机最大档打成泥。
火龙果泥＋蛋黄＋过筛好的奶粉，用刮刀搅拌均匀（不要在意视频里我的迷你打蛋器😂）。注：火龙果糊状态整体是从刮刀下滴落成直线状，但是滴落后有堆积感，再平复。搅拌均匀后再用网筛过滤一次备用。（不过滤的话可能会有奶粉颗粒哦！）想做其他口味只需要把糊糊拌成视频这个状态就可以了。（烤箱预热上下火100°）
（然后把刮刀洗干净抹干水分等会备用）以下步骤需一气呵成，所以以上步骤请先准备好哦！

取出冷冻好的蛋清。高速打发至大鱼眼泡后加柠檬汁和三分之一的细砂糖。（柠檬汁一是去腥，二是稳定蛋白不易消泡，糖也是增加蛋白稳定性的）

持续高速打发至细腻泡泡再加三分之一的细砂糖。

高速打到如图加剩下的全部细砂糖和玉米淀粉。
先用未通电的打蛋头把玉米淀粉搅进去以免飞溅。此时开始转低速打发

继续低速打发至中性偏干状态。提起打蛋头呈细小弯钩状。

此时用刮刀把四周的蛋白刮到中间。（打发期间用刮刀把周边蛋白霜整理到中间整理三四次）继续低速打发。

低速打发至直立尖角的干性状态。低速同时也可以更好的整理气泡，让蛋白更稳定不易消泡。低速也相比中高速来说不容易打过。注：整个打发过程打蛋头都要贴着盆壁打。打发期间左手边转动打蛋盆，右手拿着打蛋器贴着盆壁打，以及打蛋盆中间底部的蛋清也要打到。总之就是每一个角落都要打到。
（别忘了预热烤箱。。）

图解各种蛋白状态，我们做溶豆就是要做到干性发泡。

打到干性直立尖角的干性状态~整体蛋白霜是非常细腻的。

翻拌前把火龙果糊用刮刀搅拌一下，因为和空气接触久了表面会有点硬壳。为了更好的翻拌均匀这步不要偷懒啦。取三分之一的蛋白霜和火龙果糊翻拌均匀。翻拌手法：刮刀从两点钟方向到八点钟方向，刮刀与打蛋盆呈约70°的角度。每一次翻拌都要抄底！同时左手逆时针旋转打蛋盆。大致翻拌均匀把它倒入在剩下的蛋白霜里，翻拌手法依旧一样，每10秒钟大致翻拌6~8次，每翻拌6~8次则需要把盆壁的刮下来翻拌均匀。整个步骤是轻盈又快速的。（我大概第二次翻拌拌了十几次）

翻拌均匀后立刻把火龙果糊倒入裱花袋中。
接下来开始挤啦。挤好后放入预热好的烤箱，上下火热风循环模式，90度60~80分钟左右（没有热风循环模式的烤箱直接上下火烤）。烤好后溶豆可以很轻易的从烤纸拿下来，反之则是没烤熟，没烤熟的可以加长时间烤，如果顶部有点上色，而底部还没烤熟，可以只开下管来烤制。或者表面盖上锡纸防止上色过度。赶时间也可以100度上下火60分钟左右，烤到最后要守着，别烤焦了。

裱花嘴选择细长内扣形的。最周边是用了个圆孔花嘴挤的。
粉粉的少女心。。实物更粉些~