高颜值糯米糍

2 人做过这道菜
传统糯米糍的外表都是裹层椰蓉,我创新了一下,贴上一片带有浮雕效果的叶子,是不是瞬间变身成艺术品了,送人代客特有面儿。

糯米糍的外皮和冰皮月饼的皮在用料和制作 上大同小异,同样还有大福,也叫雪媚娘,这个源自日本的糯米团子,其实就是日本版的糯米糍。大福皮薄馅多,最常见的是豆沙草莓大福,新式吃法有包冰淇淋,鲜奶油水果的。糯米糍的传统馅料是豆沙,黑芝麻等等,新式吃法也可以包各式水果,冰淇淋。所以不用纠结名字,都是糯米团子。

这次包了两种馅料,豆沙和巧克力。第一次尝试巧克力,吃的时候微波炉加热让巧克力融化,一口咬下去,软糯的带有奶香味的皮混合着流沙质地的浓郁巧克力,不一样的味觉体验,值得一试。

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用料  

糯米粉 200克
牛奶 200克
椰浆 100克
植物油 30克
糖粉 50克
玉米淀粉 30克
奶粉 20克

高颜值糯米糍的做法  

  1. 食材图

    高颜值糯米糍的做法 步骤1
  2. 100克椰浆和200克牛奶混合。

    高颜值糯米糍的做法 步骤2
  3. 加入30克植物油,搅打均匀。

    高颜值糯米糍的做法 步骤3
  4. 加入50克糖粉,30克玉米淀粉和20克奶粉,混合均匀。

    高颜值糯米糍的做法 步骤4
  5. 最后加入200克糯米粉,所有粉类都不需要过筛,很容易混合均匀。

    高颜值糯米糍的做法 步骤5
  6. 最后的面糊状态如图,用保鲜膜盖上,大火上汽后蒸约25分钟。四周先凝结,蒸15分钟左右翻动一下,直到没有稀面糊即可关火。面团稍微凉下不烫手和均匀,面团太烫的话特别粘手,完全凉了又会变硬不好包。

    高颜值糯米糍的做法 步骤6
  7. 戴一次性手套操作,取一小块面团,约30g,按扁。巧克力最好用球状没有棱角的,防止包的时候戳到皮。

    高颜值糯米糍的做法 步骤7
  8. 和包汤圆一样的手法,右手慢慢往上推,尽量让皮和馅之间不留空隙,收口。

    高颜值糯米糍的做法 步骤8
  9. 包好后的样子。

    高颜值糯米糍的做法 步骤9
  10. 开始做装饰叶片了,我用的是月饼模具的花片,取叶片部分。

    高颜值糯米糍的做法 步骤10
  11. 花片在糯米粉中沾下,扣出多余的粉,粘上薄薄一层。

    高颜值糯米糍的做法 步骤11
  12. 彩色面团可以用甜菜根粉,紫薯粉,抹茶粉等等,我用的甜菜根粉,取一点和白面团混合就行。一小块紫色面团紧紧贴在叶片上,填满缝隙,可以用牙签辅助。

    高颜值糯米糍的做法 步骤12
  13. 这步非常关键,一定要小心揭,否则很容易拉长变形,成败在此一举

    高颜值糯米糍的做法 步骤13
  14. 将叶片轻轻贴在糯米糍上。

    高颜值糯米糍的做法 步骤14
  15. 完美贴合。

    高颜值糯米糍的做法 步骤15
  16. 美美滴

    高颜值糯米糍的做法 步骤16

小贴士

1)蒸面糊,最好用浅盆,让面糊铺的薄点,蒸熟的更快;
2)蒸好后,稍微放凉再操作,如果太烫会非常粘手,如果彻底凉了,变硬也不好操作;
3)冷藏食用,包巧克力的糯米糍可以微波炉打热吃。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱发布于 2018-10-30 06:49:04
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