木桶酥
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人做过这道菜
芊芊Roxy
中点技师考试的项目~这次考试时候做的最好看，以此纪念一下~
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 175g |
| 猪油 | 30g |
| 水 | 100g |
| 油酥 | |
| 猪油 | 60g |
| 低筋面粉 | 120g |
| 春卷皮 | 裁剪成需要的大小 |
| 饼干 | 垫底用 |
| 杂菜 | 适量 |
| 虾仁 | 适量 |
| 大虾仁 | 几只 |
| 虾籽 | 适量 |
| 蛋清 | 一只 |
| 海苔丝 | 适量 |
木桶酥的做法
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擦油酥
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和油皮，盖保鲜膜静置
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擀油皮成长方形，压扁油酥成长方形的一半，放到油皮上，把油皮对折过来，按去气泡，收紧三边
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擀长擀大，折一次三折
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擀长擀大，折一次对折
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擀长擀长，切去两边，切成5.5cm一条
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用喷瓶喷水，把表面稍微喷湿一点，把切好的条从中间开始叠起来
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全叠起来成长方体后把下面一半切下来，这样能再宽一点
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这样排酥就做好了，竖着切1cm厚的下来
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准备春卷皮，裁成5.5*8cm的长条
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把排酥竖着擀长，再横过来擀大，放春卷皮量尺寸，把酥皮切成跟春卷皮一样大小
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在酥皮上涂蛋清，春卷皮放在一半偏下的地方，还有一半在酥皮外面，用不锈钢圆筒卷起来，要注意酥皮要全都包住管子，但是不能黏住管子，不然最后成品拿不下来就完蛋了
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把全部6个酥皮都卷在管子上之后，给每个酥皮上涂两圈蛋清，包上海苔丝
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油锅到5成左右放入，小火炸至象牙白色，取出滤油，把成品从管子上轻轻的取下来
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盘子里先放上饼干，再放上木桶酥，里面填入虾仁杂菜馅心，最上面放个大虾仁，中间点上虾籽，完成~
小贴士
具体步骤图片没有…下次在家再做的时候补上~
