豆豉蒸排骨

2 人做过这道菜
提到豆豉蒸排骨,一般分两派,即粤菜和川菜,区别是辣与不辣。口味各有特色,都很好。
我今天跟大家分享的是第三种:贵州派。
多年前去贵阳一个朋友家做客,他妈妈上了这道看家菜,让我一吃难忘,后来央求他向母上大人要了方子,自己做了几次,竟也有几分神似,豆豉和排骨本来就是绝配,又加入了几种辣椒,增香解腻,口感异常丰富。

用料  

豆豉 三大勺
肋排 1000克
20克
生抽 3勺
料酒 5勺
1勺
1勺
胡椒粉 1勺
干红辣椒 10克
泡淑 3勺
二荆条青辣椒 4只
小香葱 3根

豆豉蒸排骨的做法  

  1. 小排切块洗净,沥干水份备用。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤1
  2. 加入姜末。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤2
  3. 豆豉泡发好,辣椒切段备用。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤3
  4. 加入豆豉腌制片刻。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤4
  5. 加入生抽、盐、胡椒粉、料酒、白糖

    豆豉蒸排骨的做法 步骤5
  6. 加入干辣椒和泡椒

    豆豉蒸排骨的做法 步骤6
  7. 加入二荆条青辣椒。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤7
  8. 最后加入小葱段,拌匀放入冰箱静置半小时。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤8
  9. 放入蒸锅,上气后蒸十五到二十分钟,撒上小葱碎,上桌!

    豆豉蒸排骨的做法 步骤9
  10. 排骨已入味,每块都醮满酱汁,很下饭!

    豆豉蒸排骨的做法 步骤10

  11. 很多美味的产生,都是意外收获的惊喜。像各种腌渍发酵食品,一开始只是人们保存食物的方法,却意外成为让人着迷的风味。

    豆豉蒸排骨的做法 步骤11

小贴士

排骨洗净即可,不用过水直接腌制。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 
该菜谱发布于 2018-10-30 22:23:57
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豆豉蒸排骨的答疑

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