SweetEscapeByCandy
椰香味蜂蜜南瓜蛋糕（秋季限定）
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人做过这道菜
秋天是丰收的季节，瓜果成熟，树叶变黄，到处都是金灿灿的～今天，教大家做一个金灿灿的椰香味蜂蜜南瓜蛋糕，为什么想起做这个了呢？原因有两个，一是万圣节的缘故刚好买到了南瓜，二是上周我和闺蜜去三元桥吃饭路过一个卖南瓜蛋糕的摊位，排了一个小时的队，味道实在朴实到让人找不到理由排队，我觉得我肯定能做出比它好吃的～
进入正题，说食谱～
整个方子的甜味是依靠蜂蜜的，我只加了2、3克糖为了蛋白霜的稳定性～我用椰子油代替了流体油这就是为什么会带有椰香味，不喜欢椰子味儿的也可以换成别的油如玉米油～
进入正题，说食谱～
整个方子的甜味是依靠蜂蜜的，我只加了2、3克糖为了蛋白霜的稳定性～我用椰子油代替了流体油这就是为什么会带有椰香味，不喜欢椰子味儿的也可以换成别的油如玉米油～
用料
椰香味蜂蜜南瓜蛋糕（秋季限定）的做法
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称好所有食材（糖我称的多但并没有都放）
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蛋清蛋黄分开，蛋清盆里一滴水或油都不能有，要不会很难打发
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蛋黄里加入南瓜泥和蜂蜜，用手动搅拌均匀
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把椰子油用微波炉叮10秒，倒入蛋黄糊搅拌均匀
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加入牛奶搅拌均匀
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筛入面粉搅拌均匀
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蛋黄糊成品
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在蛋白里加入2-3滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打
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打到均匀小泡时加入少量白砂糖或糖粉
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打至可以提起挺立的小白尖就可以停啦
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放1/3的蛋白霜到蛋黄糊，用提起切入的方式拌均匀，不可搅拌！会消泡（如果不懂可以看我戚风蛋糕的方子，里面有视频）
https://www.xiachufang.com/recipe/103413419/
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把拌好的蛋黄糊放入剩下的蛋白霜中，还是提起切入的方式拌均匀
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倒入纸杯中，烤箱预热到160度，上下火烤30分钟～
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香喷喷的蜂蜜椰香南瓜蛋糕出炉啦～
小贴士
1⃣️没有柠檬🍋的也可以用白醋或是塔塔粉代替
2⃣️打蛋白时加入酸，是为了使蛋白泡更稳定，不易消泡也比较好打，这是为什么呢？
蛋白打发的原理是蛋白依靠外力作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，如果蛋白泡沫达到最佳状态还继续施力，那么过度的打发会使键结形成过多，泡沫互相挤压水分会被挤压出来，泡沫就会崩塌。酸的加入可以平衡蛋白的化学ph值，减缓键结的过度产生，所以蛋白泡沫就会比较稳定啦～
2⃣️打蛋白时加入酸，是为了使蛋白泡更稳定，不易消泡也比较好打，这是为什么呢？
蛋白打发的原理是蛋白依靠外力作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，如果蛋白泡沫达到最佳状态还继续施力，那么过度的打发会使键结形成过多，泡沫互相挤压水分会被挤压出来，泡沫就会崩塌。酸的加入可以平衡蛋白的化学ph值，减缓键结的过度产生，所以蛋白泡沫就会比较稳定啦～
