椰香味蜂蜜南瓜蛋糕（秋季限定）

Name: 椰香味蜂蜜南瓜蛋糕（秋季限定）
Ingredients: 3个鸡蛋; 66克南瓜; 20克牛奶; 30克蜂蜜; 55克低筋面粉; 30克椰子油; 2-3克糖粉

2 人做过这道菜

秋天是丰收的季节，瓜果成熟，树叶变黄，到处都是金灿灿的～今天，教大家做一个金灿灿的椰香味蜂蜜南瓜蛋糕，为什么想起做这个了呢？原因有两个，一是万圣节的缘故刚好买到了南瓜，二是上周我和闺蜜去三元桥吃饭路过一个卖南瓜蛋糕的摊位，排了一个小时的队，味道实在朴实到让人找不到理由排队，我觉得我肯定能做出比它好吃的～
进入正题，说食谱～

整个方子的甜味是依靠蜂蜜的，我只加了2、3克糖为了蛋白霜的稳定性～我用椰子油代替了流体油这就是为什么会带有椰香味，不喜欢椰子味儿的也可以换成别的油如玉米油～

用料

鸡蛋	3个
南瓜	66克
牛奶	20克
蜂蜜	30克
低筋面粉	55克
椰子油	30克
糖粉	2-3克

椰香味蜂蜜南瓜蛋糕（秋季限定）的做法

称好所有食材（糖我称的多但并没有都放）
蛋清蛋黄分开，蛋清盆里一滴水或油都不能有，要不会很难打发
蛋黄里加入南瓜泥和蜂蜜，用手动搅拌均匀
把椰子油用微波炉叮10秒，倒入蛋黄糊搅拌均匀
加入牛奶搅拌均匀
筛入面粉搅拌均匀
蛋黄糊成品
在蛋白里加入2-3滴柠檬汁，用电动搅拌器开始打
打到均匀小泡时加入少量白砂糖或糖粉
打至可以提起挺立的小白尖就可以停啦
放1/3的蛋白霜到蛋黄糊，用提起切入的方式拌均匀，不可搅拌！会消泡（如果不懂可以看我戚风蛋糕的方子，里面有视频）
https://www.xiachufang.com/recipe/103413419/
把拌好的蛋黄糊放入剩下的蛋白霜中，还是提起切入的方式拌均匀
倒入纸杯中，烤箱预热到160度，上下火烤30分钟～
香喷喷的蜂蜜椰香南瓜蛋糕出炉啦～

小贴士

1⃣️没有柠檬🍋的也可以用白醋或是塔塔粉代替

2⃣️打蛋白时加入酸，是为了使蛋白泡更稳定，不易消泡也比较好打，这是为什么呢？
蛋白打发的原理是蛋白依靠外力作用打发成泡沫，蛋白质不断形成键结，如果蛋白泡沫达到最佳状态还继续施力，那么过度的打发会使键结形成过多，泡沫互相挤压水分会被挤压出来，泡沫就会崩塌。酸的加入可以平衡蛋白的化学ph值，减缓键结的过度产生，所以蛋白泡沫就会比较稳定啦～