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甜酥面团/塔壳/塔底/栗子塔-《法式烘焙圣经》

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Tracy面包制造局的厨房  Tracy面包制造局
《法式烘焙圣经》
甜酥面团适合制作新鲜的水果塔
和油酥面团比更结实但是没那么酥脆

用料  

黄油 168克
盐 1.4
糖粉 112
鸡蛋 63g
低粉 315克
杏仁粉 39

甜酥面团/塔壳/塔底/栗子塔-《法式烘焙圣经》的做法  

  1. 所有材料恢复室温
    黄油➕盐搅拌均匀
    加糖粉搅拌均匀
    加杏仁粉和香草精搅拌均匀
    加入全部鸡蛋和55g面粉搅拌均匀
    加入剩下的面粉混合至面团刚刚成型
    面团摸起来柔软不粘手

  2. 擀成1.3cm厚密封冷藏2-3小时隔夜更佳
    第二天铺在塔圈中后，用叉子在底面扎孔，冷藏1小时或隔夜

  3. 预烤：15分钟中层160度压重物
    拿出重物再烤15分钟

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甜酥面团/塔壳/塔底/栗子塔-《法式烘焙圣经》相关分类

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该菜谱发布于 2018-10-31 17:07:40
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