酸汤肥牛

1 人做过这道菜
有一次闺蜜请我吃饭,叫了一份酸汤肥牛,从此爱上了这道菜。并不是当时那道菜真的🈶多么好吃,是因为和我吃饭的人,爱你呦我的菲菲亲爱的♡ⅴ♡
从此以后我就热衷于学习复刻,
内心里非常希望能在复刻的菜里感受当时美好的温暖的幸福的感觉!

用料  

生菜 一颗
清水① 500g(水位没过金针菇就行)
金针菇 250g
牛肉片 500g
酸汤配料:
南瓜泥 50g
黄灯笼酱(南国) 半瓶
白醋 200ml
料酒 2汤匙
绵白糖 4汤匙
食盐 5g
清水② 1500ml(放酸汤肥牛的大碗9分满的水)
最后爆香部分:
香菜 一颗
花椒 10粒
麻椒 20粒
鲜小米椒(我买了三个颜色的) 共三颗(长度小拇指这么短)

酸汤肥牛的做法  

  1. 生菜洗净,放入盛装酸汤肥牛的容器内,每片叶子一层层码好垫底。

    酸汤肥牛的做法 步骤1
  2. 清水①煮沸放入洗净掰好的金针菇,煮熟(大火继续2分钟)沥水捞出放入生菜上,然后把牛肉片也放入沸水煮熟(变色即可)保持沸水状态,期间用木筷子搅动肉片使其不要粘在一起结块。沥水捞出放在金针菇上面码好。

    酸汤肥牛的做法 步骤2
  3. 将酸汤配料部分提前放入小碗调配好,
    这张是我买的辣椒牌子截图供大家参考:
    哪个牌子都行啦,我家附近能买到的是这些:泡椒我用的是《广乐》,黄灯笼椒酱《南国》海南产的最正宗,红剁椒《坛坛香》这个牌子还有绿剁椒哦!剁椒超辣的。料酒,白醋,食盐,绵白糖我就不说了,都有卖的。

    酸汤肥牛的做法 步骤3
  4. 剁椒最辣,其次是泡椒,黄灯笼椒,根据个人吃辣的程度放,一开始建议三种辣椒先放一半,一会儿放水稀释后尝一下再按比例增加。

    酸汤肥牛的做法 步骤4
  5. 姜切成筷子一半宽度的片,蒜尾切掉磨成泥(嫌麻烦的亲剁碎也行,切薄片也行)
    我这样操作因为个人不喜欢嚼到姜末和蒜末的感觉。

    酸汤肥牛的做法 步骤5
  6. 大火锅子烧热没有水分了,放入三分之一的油,然后放入姜片和蒜泥煸香(10秒钟),倒入酸汤配料部分。

    酸汤肥牛的做法 步骤6
  7. 翻炒几下把清水②倒入,煮沸后关火慢慢浇入酸汤肥牛容器内大部分汤汁与牛肉部分平齐,汤底部分的辣椒放在牛肉中间。

    酸汤肥牛的做法 步骤7
  8. 将小米椒切碎,香菜切段,花椒,麻椒慢慢放在中间尽量集中(因为浇油的时候能浇匀)
    锅子洗净,水分烧干倒入剩下三分之二的油烧到10成热(油热的都开始冒烟了这种程度)关火。
    趁热距离爆香部分越近越好,浇上热油。

    酸汤肥牛的做法 步骤8
  9. 完成。

    酸汤肥牛的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2018-11-01 00:31:55
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