糯米洗净前天晚上泡一夜,第二天直接上蒸锅蒸熟,同样干香菇也要提前一天晚上泡发
蒸糯米的时间先准备豆皮面糊,我直接用糯米粉和面粉按一比一的比例加水搅拌成桨,静置一旁,面糊不能太稀也不能太稠
鸡蛋一个打散备用
香菇,豆干,榨菜,火腿切丁,猪肉切成肉末加生抽,料酒,适量盐腌一会儿,葱蒜切好
锅烧热加猪油烧热,放勺豆瓣酱炒香加葱蒜爆一下,然后放入肉末炒变色,加香菇炒软后把香干榨菜火腿丁放进锅里一起炒,接着加五香粉,陈醋,也可以再来勺黄豆酱,炒一会加清水焖煮,不要煮干,留些汤汁当卤水,做好后盛进碗里备用
平底锅微热倒进面糊,摊平,小火烙一会后把鸡蛋液均匀的倒在面糊上摊均匀,定型后翻面,鸡蛋的那一面朝下,关火,铺上蒸好的糯米,接着把炒好的各种丁均匀的铺在糯米饭上,浇上卤水,让糯米饭更入味,压一下,开小火,盖锅盖闷一会,鸡蛋那一面上好色后接住平盘把豆皮整个翻面,这是个技术活啊,最好是先切块,然后一个一个翻面,翻面后撒葱花盖锅盖烤两三分钟,最后装盘开吃