ins甜点解析04

焦糖酱准备工作：
1，黄油切好软化
2，奶油微波炉加热
3，吉利丁片用冷水泡5分钟，沥干水。

制作焦糖酱：
1，糖加入小锅中加热至融化（浅黄：甜。深黄：苦）焦糖程度根据自己口味来煮。颜色快达到时提前关火，加入黄油，加入热牛奶，要边加热边搅拌（⚠️牛奶加入焦糖时会有溅出风险，要小心手以免烫伤）。
2，焦糖酱如有结块，过筛。
3，倒入容器中冷却。

准备工作：
1，蛋黄和糖混合，用打蛋器搅打至糖溶解（且蛋液颜色明显变浅）。
2，牛奶和奶油一起加热，沸腾离火。
3，吉利丁片用冷水泡5分钟，捞出挤干水分。
（1，2，3同时操作）

制做蛋奶酱：
4，“锅中热牛奶-奶油 1 ”倒入“打发的蛋黄和糖 2 ”容器中搅拌均匀，再把蛋奶液倒回锅中，边加热边搅拌至浓稠离火（80-85度），加入沥干水的吉利丁片搅匀。

注意⚠️：
*蛋黄和糖混合后要马上打发，避免蛋黄结块。
*煮蛋奶酱时要不停搅拌，避免锅底结块。（若有结块，最后要把蛋奶酱过筛）

准备工作：
5，金黄巧克力放入盆中，隔热水（90度左右）加热至融化。
6，奶油打至浓稠状态。
（5，6同时操作）

混合完成：
7，把煮好的蛋奶酱加入融化的巧克力中搅匀。
8，最后混入奶油。
9，把煮好的蛋奶酱倒入焦糖酱容器中，封上保鲜膜，放入冰箱至凝结（冷冻30分钟，冷藏2小时）

装饰：
撒上巧克力豆，小花，冻干草莓过筛搓粉末装饰。

装饰：
撒上巧克力豆，小花，冻干草莓过筛搓粉末装饰。