古早蛋糕（全蛋）

Name: 古早蛋糕（全蛋）
Ingredients: 12个鸡蛋; 220克低筋面粉; 120克玉米油; 120克牛奶; 120克砂糖; 20-40克鲜柠檬汁; 3克盐

8.5 综合评分

15 人做过这道菜

爱丽丝烘焙

26*26*6三能金盘

21*21八寸盘，所有材料减半

用料

鸡蛋	12个
低筋面粉	220克
玉米油	120克
牛奶	120克
砂糖	120克
鲜柠檬汁	20-40克
盐	3克

古早蛋糕（全蛋）的做法

油用微波炉低火打4分钟（也可以用火烧热）
导入面粉里搅拌均匀（烫面）
加入4颗全蛋+8颗蛋黄，搅拌均匀
加入牛奶，搅拌均匀备用
盐，糖，柠檬汁，加入蛋清，打7成发
湿性发泡
取1/3蛋白霜导入蛋黄糊，翻伴均匀
再把蛋黄糊导入剩余的蛋白霜，翻伴均匀
入膜震出气泡，下边烤盘加水（水浴法）
没预热170度60分钟烤制表皮上色
开门按压蛋糕表面，手感硬实有支撑力
听不到明显沙沙声，即可出炉
出炉立马脱模
真能爬，高出模具了
很细腻
超细腻

小贴士

柠檬汁最好不要省，很提鲜
不用水浴烤也可以
水浴法口感水润腻滑
反之干爽些，各有千秋，个人口味而定
油温80-90度，热到有油花，才能起到烫面的作用

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该菜谱发布于 2018-11-01 20:15:42

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