入口即化的浮云卷
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用料
| 蛋黄 | 75g |
| 细砂糖（蛋黄用） | 18g |
| 牛奶 | 232g |
| 奶油 | 37g |
| 低粉 | 37g |
| 蛋白 | 108g |
| 细砂糖 | 37g |
| 内陷：奶油（打发） | 250g |
| 内陷：细砂糖 | 18g |
入口即化的浮云卷的做法
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准备好所有材料。
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把蛋黄和细砂糖搅拌均匀
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小火加热奶锅里的牛奶奶油
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不要超过65°，然后离火。
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慢慢倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
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加入过筛的面粉，快速搅拌至没有干粉即可。
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坐在加热的锅子上利用蒸汽加热蛋黄糊。
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一定要不停搅拌，开始浓稠了就可以拿来了。大概就是搅拌的时候有不会褪去的纹路状态。不锈钢碗有余温，继续搅拌一会儿。然后隔冷水再搅拌会儿。
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会很细腻。
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开始打发蛋白（蛋白提前冷冻了，冷冻了周围结冰渣）
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分3次加入细砂糖。
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打发完的状态。
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打到湿性发泡。
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三分之一蛋白加到蛋黄里，随便搅拌均匀就行。
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再全部倒回蛋白糊里，翻拌均匀即可。
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面糊倒进模具以后晃一晃，震一震，用刮刀刮平。
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奶油250g-300g
