红烧肉

五花肉(带皮肥瘦相间)切成3*3的大块，冷水下锅汆水，撇去浮沫，在用凉水冲洗干净，沥干水份待用。(汆水时，可在锅里到点料酒，几片姜去除腥味)

起油锅，少量的油，到入之前汆水的五花肉，小火慢慢煎，逼出油脂，这样吃的时候不会腻，煎到五花肉两面焦黄。(这时如果出的油太多，可到处一点来)

下入香料部分稍炒，看到姜微微卷边或有点焦，下入冰糖翻炒，直到冰糖融化，肉稍微有点上色，(这时要注意火候，别烧糊糖，那样会苦的)。改为中大火，加入黄酒、生抽、老抽翻炒上色，加入开水没过肉两厘米。(也可以全部用花雕酒或水和花雕酒各一半)这样炖出来，会有酒香气。

先大火煮5-10分钟(这时可不用盖锅盖)，改为最小火慢炖40-50分钟。最后10分钟大火收汁时，适当调味。不要收的太干，汤汁有点浓稠即可，否则最后会油水分离，快收好时，也不要过度的来回搅拌，轻晃动锅子，让五花肉裹满酱汁。