私房秘制熟醉大闸蟹
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人做过这道菜
羽嫣私家御厨
用料
| 大闸蟹 | 8只 |
| 西塘花雕金六年 | 500克 |
| 细砂糖 | 350克 |
| 泸州老窖高度白酒 | 50克 |
| 李锦记味极鲜抽 | 150克 |
| 盐 | 10克 |
| 话梅 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 八角 | 1个 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 花椒粒 | 几粒 |
| 姜片 | 5片 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 干辣椒 | 2个 |
私房秘制熟醉大闸蟹的做法
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西塘花雕金六年500克，细砂糖350克，李锦记味极鲜抽150克，盐10克，话梅两只，香叶一片，八角一个，桂皮一小块，花椒几粒，姜片几片，蒜头几片，干辣椒两个，所有食材煮开后小火再烧五分钟，倒入50克泸州老窖高度白酒，冷却待用。
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大闸蟹静养几个小时，期间换水两次，最后用刷子清洗干净，水开后入锅，隔水蒸15分钟，
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蟹不用冷却，蒸好热的就浸泡，
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卤汁要冷却后才用，浸泡二十四小时，我都会浸泡两天再吃，因为这样更入味！
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这是母蟹，黄非常香，十月前可以用母蟹来腌制，
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这是公蟹，过了十月就可以用公蟹来腌制，因为此时的公蟹已经有膏了，而且非常肥美，看着是不是有点馋了，那还不赶快动起手来！
