8寸可可戚风蛋糕

Name: 8寸可可戚风蛋糕
Ingredients: 70克低筋面粉; 15克可可粉; 5个鸡蛋; 70克细砂糖; 50克玉米油; 70克热水; 几滴柠檬汁

8.3 综合评分

245 人做过这道菜

用着很顺手的方子，可以单吃也可以用来抹面。
后蛋法，蛋黄糊更细腻。

很多人问六寸配方更在这里:
低筋面粉40克
可可粉7克
鸡蛋2个大的或者3个土鸡蛋
白砂糖35克
玉米油25克
开水35克
柠檬汁几滴
试了好几次了，可以达到6.5厘米高

用料

先将70克开水倒入可可粉中，使劲搅拌均匀，放凉备用。
放凉后加入玉米油，搅拌均匀
筛入低筋面粉，划Z字拌至无干粉
这时候分离鸡蛋，蛋黄加入可可面糊中，蛋清分离到无油无水的洁净盆里
蛋黄糊划Z字搅拌均匀备用
蛋白加几滴柠檬汁，糖分三次加入，第一次大鱼眼泡时，第二次小泡时，第三次出现纹路时，打发到干性发泡，直立小尖角
这时候预热烤箱，上下火145度，50-60分钟
取1/3蛋白加到蛋黄糊里，切拌或翻拌均匀
倒回到剩余的蛋白中，切拌或翻拌均匀
震出大气泡，从30cm高处倒入模具中
轻轻晃动使面糊铺平，表面用刮板刮平
放入预热好的烤箱里，上下火145度，烤50-60分钟，根据自己的烤箱脾气适当调整
最后10分钟左右用一根牙签插一下，如果牙签上没有面糊就是烤好了，要是有面糊粘在牙签上，就要适当延长时间
烤完将模具拿出来震出热气，倒扣在晾网上，冷却以后脱模
我没有倒扣，也没有出现回缩
单吃或者裱花都不错
六寸的，三个中等鸡蛋
涨过了
满模
高6.5厘米