黄金脆皮烧肉【北鼎烤箱食谱】
7.8
综合评分
41
人做过这道菜
小小小飞羊
在广东，最开心的事儿大概就是随时可以吃到好吃的烧腊。
而各式烧腊里，我最偏爱的就是脆皮烧腩肉——沾点黄芥末，一口咬下去，“咔嚓”的脆皮混合油脂在嘴里化开，简直不能再满足！
现在只要一个烤箱和一点点时间，你也可以在家感受“咔嚓咔嚓”的快乐～
方子量：2-3人份
而各式烧腊里，我最偏爱的就是脆皮烧腩肉——沾点黄芥末，一口咬下去，“咔嚓”的脆皮混合油脂在嘴里化开，简直不能再满足！
现在只要一个烤箱和一点点时间，你也可以在家感受“咔嚓咔嚓”的快乐～
方子量：2-3人份
用料
| 带皮猪五花腩 | 500g |
| 炖肉料 | |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 3-5片 |
| 料酒 | 30ml |
| 炖肉包 | 一小包 |
| 烤肉料 | |
| 白醋 | 10ml |
| 五香粉 | 一小勺 |
| 黑胡椒粉 | 一小勺 |
| 白胡椒粉 | 一小勺 |
| 花椒粉 | 一小勺 |
| 蒜粉（可省） | 一小勺 |
| 罗勒碎（可省） | 一小勺 |
| 雪花盐 | 10g |
黄金脆皮烧肉【北鼎烤箱食谱】的做法
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准备所需原料。
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将葱、姜、料酒和炖肉料包放入冷水中
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整块五花腩翻面切2-3cm宽刀，冷水下锅煮30min
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关火后继续浸泡1-2小时
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烤箱提前预热至210度
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·将猪腩肉捞出来，猪皮面朝上，厨房纸吸干表面水分
·用牙签在上面戳些小洞，尽量细密均匀
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将腩肉翻面，调料混合好倒在上面，避开猪皮部分
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用手轻轻按摩抹匀，尽量不要抹到猪皮上面，抹好后静置15分钟
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再次翻面，底部用锡纸包好，只把猪皮表面露出来
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刷上一层白醋，这是让整块腩肉表皮脆而不硬的关键
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·铺上一层雪花盐
·为防止成品咸味过重，不建议用渗透性更好的细盐
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送入预热好的烤箱中下层：210度/60分钟
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60分钟后取出，烤箱继续预热至230度
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将猪皮表面的盐壳剥掉，送入烤箱
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230度/30-45分钟，可以看到肉皮的由四周向中间，直至表面呈金黄色，布满均匀小泡
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戳一下，硬壳感；敲一下，“当当当”
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取出在凉架上沥油，稍微晾凉后就可以切开吃了
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也是很适合在聚会上露一手的唬人硬菜^^
