煮猪皮冻
最好提前一天做
猪皮去猪毛清洗凉水下锅煮10分钟捞出,刮干净猪皮里面的油,这一步不能省去,尽量刮干净些,煮出来皮劲道爽滑,洗干净切细条加2000ml水继续煮一个小时(煮开小火)然后放盐再煮半个小时关火,稍凉后猪皮加点汤用料理机打碎,自然晾凉放冰箱冷藏,也可以切片吃
虾
剥去虾壳,去虾线,我会把肚子上的线也去掉,洗干净,切大块备用
和面
面粉加40-50度左右的水,加2克左右的盐,稍微和软些,提前3、4个小时和面最好,和好后记得多揉几次,稍微热一点的水和的面蒸好后吃着皮不硬
猪肉馅
肉馅加入切好的葱姜,葱姜尽量切小,吃的时候没有颗粒感,再加盐,胡椒粉,十三香等调料,再加老抽少许,鸡蛋清一个,搅拌均匀后放入冰箱冷藏
将肉皮冻拿出切末,尽量小些,和肉混合,记住肉和猪皮冻的比例是1:1
包子出锅
包子皮擀的跟饺子皮的厚度差不多就行,比饺子皮大点,包好后凉水蒸,水开后转小火10分钟,关火放20秒左右开盖,就可以开吃了