欧克火龙果乳酪软欧之大船长风炉食谱
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人做过这道菜
幸福月儿陈小月
作为记录保存
其实是晓廷老师的火龙果乳酪软欧为基础，外面加了一层抹茶皮，割包后烤制完成。
但做了改动
此配方量为4个
老面: 高粉100克，水80克，酵母1克。混合均匀即可，然后放在保鲜盒里入冰箱冷藏发酵17个小时后使用。或者室温发酵120分钟，呈蜂窝状。
烫种:高粉100克，100%沸水。用大一些的容器，沸水迅速倒入面粉用，用筷子把水和面粉混合均匀。注意别烫伤。混合好以后贴面盖保鲜膜，冷却后入冰箱冷藏17小时使用。
其实是晓廷老师的火龙果乳酪软欧为基础，外面加了一层抹茶皮，割包后烤制完成。
但做了改动
此配方量为4个
老面: 高粉100克，水80克，酵母1克。混合均匀即可，然后放在保鲜盒里入冰箱冷藏发酵17个小时后使用。或者室温发酵120分钟，呈蜂窝状。
烫种:高粉100克，100%沸水。用大一些的容器，沸水迅速倒入面粉用，用筷子把水和面粉混合均匀。注意别烫伤。混合好以后贴面盖保鲜膜，冷却后入冰箱冷藏17小时使用。
用料
| 主面团 | |
| 高粉 | 365克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 火龙果汁 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜酵母（干酵母3克） | 9克 |
| 老面 | 100克 |
| 烫种 | 30克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 欧克皮 | |
| 中粉 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 抹茶粉 | 7克 |
| 馅料 | |
| Kiri奶油奶酪 | 200克 |
| 砂糖 | 20克 |
欧克火龙果乳酪软欧之大船长风炉食谱的做法
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所有主面团材料加入厨师机，出粗膜后加入盐和黄油，打出薄膜就行，太薄的手套膜在烘焙过程中就不会有那么大的张力。
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粉粉的真好看。
打好后整理，放入盒中室温发酵。长春冬天有暖气，室温26度，所以我发了30分钟，南方室温低可以延长发酵时间。
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发酵好的面团
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我做了翻倍的量，平分成几等份然后滚圆。大约一个面团190克左右，擀成长舌状挤入奶油奶酪，整形为橄榄型。此步骤没有图片，下次再做补上😁
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欧克皮材料混合好以后静置30分钟再使用。
然后平均等分，擀成大片比刚才的面团要大，然后把面团包裹在里面。
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用刀片割包，不用太深，只要把皮割口就好。
二次发酵:温度35，湿度80%，时间45分钟
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风炉温度:180度预热，160度烤，18分钟
家用烤箱:180度，18分钟，后期盖锡纸
小贴士
这次没打算写食谱，很多细节的图片没有，下次补上。
哪里写的不对的地方可以提出来，呵呵，纯属个人分享。
哪里写的不对的地方可以提出来，呵呵，纯属个人分享。
