美食作家王刚
厨师长教你：“番茄酱火锅汤底”的正宗做法，烧汤、火锅样样都行
8.6
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厨师长教你：“番茄酱火锅汤底”的正宗做法，烧汤、火锅样样都行
用料
厨师长教你：“番茄酱火锅汤底”的正宗做法，烧汤、火锅样样都行的做法
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首先我们准备4个西红柿，在西红柿的表面依次划上十字花刀。然后加入开水没过西红柿浸泡10分钟。这样的目的是为了更好的能剥掉西红柿的皮。10分钟之后将西红柿捞出放入盆中加入凉水透凉，透凉是为了防止烫手。然后我们将西红柿的皮剥干净
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剥好之后再切成厚片备用
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辅料：准备洋葱半个切成细丝备用，西红柿和洋葱的比例是8:1、准备生姜1小块切成薄片放入薄片放入盆中备用
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然后将切好的西红柿放入料理机里面搅成汁备用，可以尽量搅细一些。然后将搅拌好的西红柿汁倒入碗中备用
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然后开始搅拌洋葱和生姜，搅拌好之后倒出备用
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首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油。原料和油的比例是6:1，油温5成热之后加入准备好的姜葱酱，开中小火翻炒2分钟，这一步的目的是把姜葱汁的水分爆香
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2分钟之后加入准备好的番茄酱，然后开小火熬制10分钟。这一步必须小火熬制否则不够鲜艳，可以根据酱汁冒泡的程度来分辨干湿度
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当水份蒸发至35%的时候开始调味：锅中加入食用盐1勺（约3克）、加入白糖2勺提鲜（约5克），最后加入鸡精1勺（约2克）。将所有调料翻炒均匀之后即可出锅
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一款非常美味的万能番茄酱就制作完成
