避风塘龙利鱼

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无刺软嫩的龙利鱼很适合做这道菜,外酥里嫩,口感不错,没有用面包糠,改用的是玉米面馍馍掰碎和猪油炒制,味道格外清香。有我的地方,就有你避风的港弯。

用料  

龙利鱼 一条
玉米面馍馍 一个
面包糠 适量
两头
葱 姜 红辣椒,胡椒粉,料酒,鸡蛋 适量
猪油, 三匙

避风塘龙利鱼的做法  

  1. 龙利鱼吸干水份,斜切成稍厚的片,少许葱,姜,料洒,盐,胡椒粉,少许蛋清和淀粉,因为龙利鱼很容易吸味,所以腌制的调料不要用多了,少许去鱼腥味即可,腌制二十分钟。

  2. 锅中放油,大火五六成热的时候,关中火,把腌制好的龙利鱼拍上薄淀粉,沾上蛋液,裹上面包糠,在热油中炸制金黄捞出备用。

  3. 蒜切碎,热锅凉油,炒抽金黄,这里用猪油会更香。

  4. 把玉米馍用手碾碎,下到锅中和蒜一起炒制,加两小匙热水,可让玉米碎吸收一点水分会稍软一些,玉米和蒜的复合香味会更浓。

  5. 把炸好的龙利鱼放入锅中翻炒一分钟,加入少量的盐再翻炒几下,关火装盘即可。

小贴士

猪油,玉米和蒜的复合香味,会有另一种味觉上的体验。
 
该菜谱发布于 2018-11-03 19:23:13
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