一城一味—玉米温面

Name: 一城一味—玉米温面
Ingredients: 适量延吉玉米面条; 一勺韩式辣椒面; 1：3浇头1：绿尖椒、白洋葱; 适量胡萝卜丝、香菇丝; 猪肉或牛肉浇头2：小里脊肉; 辣尖椒; 干野苏子叶; 适量葱姜蒜碎; 调料：黄豆酱油、大喜大牛肉粉、蚝油、花椒粉、盐、水淀粉; 韩式辣椒酱; 配菜：熟鸡蛋、黄瓜丝、芝麻、香菜; 根据个人喜好鱼丸、蟹棒

4 人做过这道菜

羊白白的小厨房

玉米温面是延吉的一个特色面。第一次吃是在大同江，普普通通的温面震惊到我了，看似简单的配料确是如此美味，连吃了四五次，想复刻这个味道，发现原来苏子叶才是整个温面的灵魂，也找到了还算符合我口味的调味。

用料

延吉玉米面条	适量
韩式辣椒面	一勺
浇头1：绿尖椒、白洋葱	1：3
胡萝卜丝、香菇丝	适量
浇头2：小里脊肉	猪肉或牛肉
辣尖椒
干野苏子叶
葱姜蒜碎	适量
调料：黄豆酱油、大喜大牛肉粉、蚝油、花椒粉、盐、水淀粉
韩式辣椒酱
配菜：熟鸡蛋、黄瓜丝、芝麻、香菜
鱼丸、蟹棒	根据个人喜好

一城一味—玉米温面的做法

配菜：两种尖椒切丝，里脊肉切丝，胡萝卜香菇切丝，鸡蛋煮熟，黄瓜擦丝，葱姜蒜切碎
辣椒油制作：热锅烧油，油热后加葱姜蒜碎炸一下，倒入辣椒面里搅拌。
辣椒面里加少许芝麻，也可以在油里加些洋葱、香叶、八角增香
浇头1：热锅烧油加葱姜蒜爆香，加入洋葱丝翻炒，加入青椒丝、胡萝卜丝、香菇丝炒软。
加入黄豆酱油、蚝油、大喜大牛肉粉，再加入之前炸好的辣椒油适量
浇头2：热锅烧油，（油不用太多）加入肉丝翻炒至发白，加入辣尖椒丝，苏子叶。
加入黄豆酱油、牛肉粉、花椒粉、适量水淀粉（汤汁不多也可以不放）调味。
凉水煮面，7至10分钟，根据个人口味调整
汤：煮面水加入适量盐，酱油，牛肉粉，韩国辣椒酱，煮开。
碗中放入玉米面条，两种浇头，黄瓜丝，煮鸡蛋（其他酱牛肉、鱼丸、香肠神马喜欢吃的配菜）倒入汤，撒少许芝麻和香菜。
开造～

小贴士

1：刀工不好的里脊肉可以先放冰箱冻一下再切
2：两种浇头可以根据情况适量做，做好后吃不完可以放冰箱冷藏，下次吃的时候直接放进面里，省时省力。
3：牛肉粉是看几个菜谱都有推荐使用的
4：干的野苏子叶是整个温面的灵魂
5：为什么两种浇头要分开炒，话说我也不知道，在百度上找的，虽然看起来可能有些麻烦，不过可能这样不会混味。
6：正常样子的绿色尖椒是不辣的；白色洋葱适合炒着吃，因为口感偏甜增加风味。紫色洋葱适合炸油增加香气。