软糯鲜香～梅干菜肉包
8.9
综合评分
13
人做过这道菜
Meet_wish
家有位祖籍绍兴的老人 即便离开家乡60多年依旧忘不了梅干菜这家乡的味道 我也爱吃关于梅干菜的一切美食 梅干菜包 梅干菜饼 梅干菜扣肉 道道想起就流口水
做之前请看小贴士
有朋友问我梅干菜哪买的 嗯 大家可以试试看
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还有独家面团配比 添加了糯米粉糯米粉糯米粉！粉 水 酵母比例请不要改动！！！
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用料
软糯鲜香～梅干菜肉包的做法
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面粉糯米粉称重混合
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温水加入糖20克及耐糖酵母10克搅拌静置2分钟
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酵母水完全倒入面粉中搅拌成絮状
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揉成光滑的面团
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室温发酵一小时左右 用手指戳洞测试面团发酵程度 具体方法请看最下方小贴士
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处理馅 五花肉洗净切小颗 大小随意 我切的是小肉丁
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梅干菜用温水浸泡1小时后洗净挤干水分 如果梅干菜颗粒大 可以适当切一下 这个梅干菜很干净 也没沙子
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肉丁洗净
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用高压锅加入梅干菜 肉丁 猪油20克 糖30克 盐 生抽及大概100克的水 水一定不要多 姜片 高压锅压15分钟后打开锅尽量炒干水分
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把发好的面分成45克一份的小面团 揉圆
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擀成中间略厚边上薄的皮
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包入梅干菜肉馅
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包好后蒸笼里再次醒发20-30分钟
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因为馅是熟的 可以大火10-12分钟即可
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咬一口 哇咔咔
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又包了一次 吃不够
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梅干菜也有很多种的 不同的颜色 不同的制作方法 也带来不同的风味
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好干净的梅干菜
小贴士
1 面团的发酵状态可用手指戳洞的方法 手指粘面粉戳下去 洞不回缩 面团不塌陷 就是最完美的状态
面团塌了说明发过了 洞慢慢复原回弹了说明还没发到位
2 有些同学说梅干菜的口感比较干 所以一定要加猪油和五花肉 油份多一点 高压锅压过后非常软糯
3 从小爱吃甜味的梅干菜肉 如果不喜欢甜的 可以适当减少糖 但不建议完全不添加
4 这个面团粉水的比例是我多年实践下来最完美的 所以请严格按此操作
面团塌了说明发过了 洞慢慢复原回弹了说明还没发到位
2 有些同学说梅干菜的口感比较干 所以一定要加猪油和五花肉 油份多一点 高压锅压过后非常软糯
3 从小爱吃甜味的梅干菜肉 如果不喜欢甜的 可以适当减少糖 但不建议完全不添加
4 这个面团粉水的比例是我多年实践下来最完美的 所以请严格按此操作
