酥皮蟹
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人做过这道菜
风暴小拳拳
看了《风味人间》以后满脑子都是酥皮蟹和秃黄油拌饭，参考下厨房里千层酥皮的做法写了这个方子。第一次开酥黄油超级成功！懒得做酥皮的话，超市里的千层皮应该也是可以的。
用料
| 酥皮 | |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 高筋面粉 | 65克 |
| 糖 | 1.5克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 液态黄油 | 12克 |
| 固态黄油 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 蟹粉 | |
| 蟹肉 | 4只-8只 |
| 油 | 少许 |
| 姜 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
| 蟹壳 | 4只 |
酥皮蟹的做法
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将低粉、高粉、糖、盐、液态黄油和水混合成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时。
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室温软化固态黄油，包保鲜膜擀成方形厚片。面团擀成长方形，将黄油放置在面片三分之二处。将右侧三分之一面皮盖在黄油上，再将左侧三分之一右折。黄油、面皮层层隔开。
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擀成长方形，再像叠被子一样折三折，放入冰箱冷藏20分钟。重复取出擀成长方形、折叠、冷藏步骤3、4次。
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最后取出擀成薄片，用模具压出圆形备用。
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将螃蟹蒸好后拆开取出蟹粉。油烧热放入蟹粉，中火翻炒，加少许姜末，一丢丢白胡椒，按个人口味放少许盐。出锅淋少许醋。
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将炒好的蟹粉放入空蟹壳中。
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蟹壳盖上面皮，刷一层蛋黄，用牙签划出纹路，放入预热好200度的烤箱，10分钟，烤至表面金黄即可。
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趁热用勺子戳破酥皮品尝美味吧😍
小贴士
1.炒蟹粉的时候加了两勺秃黄油的油，炒鸡香，有兴趣的厨友可以试试哦~
2.本方全靠看视频捏造，欢迎留言批评指正。
2.本方全靠看视频捏造，欢迎留言批评指正。
