墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）
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人做过这道菜
魔夕薄荷
新入了海氏EAT的TF600风炉和M7厨师机，又刚好看到啊呜师傅做的墨西哥红豆面包，想起大学时最爱的墨西哥酱面包。
虽说没有蜜红豆，但我有葡萄干，编个辫子，希望这个技能以后也能用上☺️
虽说没有蜜红豆，但我有葡萄干，编个辫子，希望这个技能以后也能用上☺️
用料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 盐 | 6克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 黄油 | 30克 |
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 40克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 全蛋液 | 35克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 葡萄干 | 适量 |
墨西哥葡萄干辫子面包（EAT风炉及厨师机）的做法
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面团材料中除去黄油以外的全部加入厨师机搅拌缸（EAT M7）
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低速搅匀
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打至光滑不黏手，加入软化的黄油，继续打至能拉出结实的膜
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整圆后，盖上湿布，放在28℃环境进行一发
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发至2倍大，手指粘粉戳面团不回缩
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取出排气
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分成大约42g一个面团，滚圆后松弛20分钟
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取一个松弛好的面团，拍掉气泡，擀成椭圆形
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左右两边向中间折，再对折，捏紧中间的缝隙，捏口朝下，盖好保鲜膜，防止风干
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取一个长条面团，边抻边搓长
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取三条面团，编成三股辫，收口捏紧，向下折（别嫌弃丑，人生第一次编辫子，方法参考幸福小乎）
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放入38℃的环境进行二发
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制作墨西哥馅：软化的黄油加入糖粉，压匀拌实，分次加入搅拌好的蛋液，每次必须搅匀后再加入，加入低粉，搅拌均匀后放入裱花袋备用
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二发至两倍大，轻按后缓慢回弹
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EAT风炉预热150℃，在面包上挤上墨西哥酱，均匀撒上葡萄干
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放入风炉，150摄氏度烤14分钟（温度和时间仅供参考，喜欢颜色深一点的可以多烤1分钟）
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出炉
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