生煎包

猪皮洗干净，锅中水烧开，将猪皮入开水中焯一下捞出，将猪皮上还有的肥油剔干净，切成块，入锅中加入葱段、姜片，少许料酒煮至猪皮熟透，用筷子可以扎透即可。

将熬好的猪皮和剩余的汤汁葱姜一起放入搅拌机搅碎，再放入锅中加水煮约20分钟，过滤后冷却放入冰箱冷藏至结成膏状即可，一般会提前一天做好备用。

开始制作馅料，准备好200克肉糜，葱切段，姜切片，加入120克清水浸泡，另一碗里加入生抽，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，麻油，调好汁倒入肉糜中搅拌均匀，后将葱姜水分次倒入肉糜中，每次搅拌起胶后再倒入，顺着一个方向搅拌。

将准备好的肉皮冻切成细粒拌入肉馅中，搅拌均匀。肉糜和猪皮冻的比例7:3或6:4都可以。

拌好的馅料，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

酵母事先加入水中混合，低筋面粉中加入盐，将酵母水慢慢倒入面粉中和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

醒发好的面团，揉匀排气，分成每个16克的小剂子，表面刷一层薄薄的油，擀成皮包入馅料，像包包子一样包起来，口分好不然煎的时候馅的汤汁会露出来。

封口朝下一个个码在锅里，冷油冷锅哦。

大火煎至底面金黄，加入没过包子一半的水，加盖大火煎六分钟，转中火撒上黑芝麻继续五分钟，关火焖二分钟，开盖撒上葱花出锅。

咬一口汤汁爆出来。