日式芝麻饼(黑芝麻面包)

3 人做过这道菜
饼体改编自@牛小妞,热量略下降。成品8个饼。

用料  

黑芝麻馅
熟黑芝麻粉 90克
白芸豆 120克
适量
36-45克
花生油 25-40克
中种
高粉 100克
58克
酵母 1克
一小撮
主面团
高粉 150克
砂糖 30克
3克
奶粉 8克
酵母 2克
鸡蛋+水 90克
淡奶油 30克
熟黑芝麻 10克
黄油 15克

日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法  

  1. 提前两晚浸泡白芸豆。第二天把芸豆皮去掉。加入芝麻馅其它材料,破壁机打糊,不粘锅炒成抱团状。提前一晚做好芝麻馅。

    日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法 步骤1
  2. 中种混合,室温发酵至两倍大

    日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法 步骤2
  3. 除黄油外,主面团材料混合,加入撕碎的中种。厨师机搅打至扩展状态加入黄油,搅拌至完全扩展。最后加入黑芝麻

    日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法 步骤3
  4. 静置室温发酵至2倍大。

  5. 芝麻馅50g一个,面团均分成8份,约63g一个。烤盘铺油纸,收口朝下放置。

    日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法 步骤5
  6. 摁扁,发酵约40分钟。发酵完毕铺油纸,放烤盘压住(为了维持饼状及双面上色)。尽量分开一点放,我这个有点挤了。烤完会黏在一起。

    日式芝麻饼(黑芝麻面包)的做法 步骤6
  7. 预热烤箱190℃,15分钟。

小贴士

1.馅中油用量仅影响口感。想要芝麻糊的口感建议油多多地放。
2.喜欢奶味的芝麻馅可以用黄油。
3.馅的水量看着放啦,太多了炒着累。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-04 22:53:40
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