巧克力大理石吐司
8.0
综合评分
9
人做过这道菜
tangligetang
用料
| 1⃣️汤种： | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 2⃣️巧克力馅： | |
| 黑巧克力（我用的85%的） | 50克 |
| 黄油 | 20克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 高筋粉 | 20克 |
| 牛奶 | 70克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蛋白 | 35克（一个鸡蛋的蛋白） |
| 3⃣️面团部分： | |
| 高筋粉 | 250克 |
| 蛋黄 | 15克（一个鸡蛋的蛋黄） |
| 奶粉 | 15克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 汤种 | 110克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 酵母粉 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 20克 |
巧克力大理石吐司的做法
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先做汤种，面粉+水搅匀，小火加热，不断搅拌成糊状，冷却后冷藏1小时才可以使用。
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接着做巧克力馅，将干粉类全部混合+牛奶搅拌均匀；黄油+巧克力隔水加热不断搅拌至融化，与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，
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融化的巧克力黄油与刚才的巧克力液混合，加入蛋白，小火加热，不断搅拌，至搅拌时面团与锅底分离状态。
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稍冷却后，倒保鲜膜上，擀成18*18cm正方形，冷冻一小时；
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后油法揉面，揉至完全扩展，手套膜状态。
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面团压扁，不需一发，直接进冰箱冷冻半小时。取出，擀成比巧克力片大的面片将巧克力片包进去。
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收口捏紧；
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擀成18*36cm左右的长方形；
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三折。两边朝1/3处折叠；
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再次擀开成18*36cm长方形；
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第二次三折，保鲜袋包好，入冰箱冷冻半小时。
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第三次擀开成18*36cm的长方形；
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再次三折，擀开成比吐司盒略大的长方形。
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纵向平均切成9条；
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每三根编辫子；
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入模具，发酵；
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这个发酵过程实在太慢，整整4个小时才发到8分满；
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烤箱预热180度烤35分钟，根据上色情况决定是否加盖锡纸。
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切开，纹理很不错。就是过程实在太虐了。。。
