白白嫩嫩的猪蹄冻
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三无少女1314
用料
白白嫩嫩的猪蹄冻的做法
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猪蹄清水洗净，下锅，冷水没过，开火煮
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焯水，洗净
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将洗净的猪蹄放入高压锅中，加入葱姜蒜，一勺白胡椒粉，3勺料酒，高压锅上汽后煮20分钟
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压好后，捞出猪蹄，稍微放凉，准备拆骨
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拆的细一点，不要有小骨头，这样会破坏最后定型切片的形状
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把拆下来的皮和肉剁碎，不需要很碎
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汤底滤网过滤，只留清汤，撇去油脂
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将猪蹄放进小奶锅，加入1.5倍的猪蹄汤，大火开盖熬制，最后加入一勺盐，糖，姜粉，白胡椒粉，鸡粉即可
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熬制汤底与猪蹄1:1后，稍放凉，倒入容器，放进冷藏室
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冰箱冷藏一晚上，脱模
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切片，装盘
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生抽，香醋，香菜，蒜泥，糖
小贴士
我因为猪蹄汤放了隔夜，所以油脂自然分离了，去除很方便，时间不够的可以用汤勺撇去表面浮动油脂
