嫩滑鸡胸肉 - 白灼
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
多村黄教煮
说起今天这道菜的灵感
又是得益于最近的一次火锅探店经历
之前聊起火锅
无论是天南地北哪儿种口味
总是很难让人联想到“鸡胸肉”
但这家火锅店对于鸡胸肉的处理
让我印象深刻
也因此，有了今天的食谱
又是得益于最近的一次火锅探店经历
之前聊起火锅
无论是天南地北哪儿种口味
总是很难让人联想到“鸡胸肉”
但这家火锅店对于鸡胸肉的处理
让我印象深刻
也因此，有了今天的食谱
用料
嫩滑鸡胸肉 - 白灼的做法
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主要食材
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将鸡胸肉边上的脂肪切掉
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然后根据之后料理的需求，逆纹切成条/片
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一块鸡胸能切出那么多
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将切好的鸡胸转移到盆里
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加入2勺清水和1茶匙的苏打粉
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搅拌均匀后，在盆内腌制15分钟
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然后将切好的鸡胸肉片过2遍清水
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用手淘一淘
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这是过第二次
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这个目的一来洗去苏打粉，二来清洗鸡胸内多余的脂肪碎和血块，三来也让容易干柴的鸡肉补充一定水分
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接着就开始腌制的过程：
盐、糖、白胡椒、先下
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加入一份蛋白
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然后开始用筷子朝一个方向搅拌
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期间将菜油分2-3次加入
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待表面完全没有油的痕迹后，可以加入玉米粉
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继续搅拌至鸡肉起胶
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这样就可以将鸡肉密封，在冰箱内腌制3-4小时，最好过夜
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将腌制好的鸡肉，倒入沸水中
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迅速用筷子搅开
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在水里氽烫1分钟-1分30秒，即可出锅
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根据个人喜欢，拌上自己喜欢的酱料就可以了
在这里诚意推荐：油泼辣子 和 姜葱茸酱
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“多村黄教煮”
小贴士
1. 苏打粉的成分就是碳酸钠，属于碱性物质，少量的摄取对身体无害，恰当的处理还能增加食物的口感
2. 对于过完清水的鸡胸，不需要刻意沥干水份，因为适量的水份有助于保持鸡肉的湿润度
3. 北美的朋友，直接用家里常备的Baking Soda就可以了
2. 对于过完清水的鸡胸，不需要刻意沥干水份，因为适量的水份有助于保持鸡肉的湿润度
3. 北美的朋友，直接用家里常备的Baking Soda就可以了
