烫种: | |
高筋面粉 | 30克 |
开水 | 30克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 5克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
蛋液 | 30克 |
水 | 135克 |
黄油 | 30克 |
其他: | |
火腿肠 | 8根 |
蛋液 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
烤温:180摄氏度;时间:15分钟。 |
提前烧开一壶水,碗里称量好30克高粉,倒30克开水入碗中,用刮刀拌匀。放置冷却备用。
主面团里的原料,除黄油之外,全部称量放进搅拌缸(注意酵母不要和盐、糖接触),再加上冷却好的烫种,一起揉至光滑,然后放入软化的黄油,揉至扩展阶段(可以拉出大片的膜)。
tips:鉴于不同品牌不同储存方式下的面粉吸水性不同,建议水不要一次性全部放入,观察团体干湿状况,分次添加。
揉好的面团盖保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大。
发酵完毕,面团排气,均匀分成8份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。这期间准备葱花,火腿肠剥皮备用。
小面团擀开,长度比火腿肠稍微长一点,放入火腿肠,将火腿肠包裹好,收口捏紧,然后收口朝下放入不沾烤盘(或者普通烤盘加垫油纸)
如上图整形也可。
方法:将松弛后的小面团搓长,长度大约是火腿肠双倍多一点,然后绕火腿肠一周,接口处捏紧。
整形好的面包胚放进烤箱,烤箱底部放一大碗刚烧开的水。关上烤箱门,静置发酵,直到面包胚发酵至原来的双倍大。手指轻轻按压面包表面,能马上回弹即可。如果发酵好之前水就冷了,可以换一碗热水继续发酵。注意不要发过头。
烤箱预热180度。面包表面刷蛋液,挤沙拉酱,撒葱花。入烤箱烘烤15分钟即可。
出炉,移至烤网上冷却。