火腿肠面包(烫种法)

5 人做过这道菜
加了烫种的面包,会比直接法的面包更柔软。
以下数量原材料一共做普通大小的面包8个

用料  

烫种:
高筋面粉 30克
开水 30克
主面团:
高筋面粉 300克
酵母 5克
细砂糖 30克
3克
蛋液 30克
135克
黄油 30克
其他:
火腿肠 8根
蛋液 适量
沙拉酱 适量
葱花 适量
烤温:180摄氏度;时间:15分钟。

火腿肠面包(烫种法)的做法  

  1. 提前烧开一壶水,碗里称量好30克高粉,倒30克开水入碗中,用刮刀拌匀。放置冷却备用。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤1
  2. 主面团里的原料,除黄油之外,全部称量放进搅拌缸(注意酵母不要和盐、糖接触),再加上冷却好的烫种,一起揉至光滑,然后放入软化的黄油,揉至扩展阶段(可以拉出大片的膜)。
    tips:鉴于不同品牌不同储存方式下的面粉吸水性不同,建议水不要一次性全部放入,观察团体干湿状况,分次添加。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤2
  3. 揉好的面团盖保鲜膜,放在温暖处发酵至2-2.5倍大。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤3
  4. 发酵完毕,面团排气,均匀分成8份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。这期间准备葱花,火腿肠剥皮备用。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤4
  5. 小面团擀开,长度比火腿肠稍微长一点,放入火腿肠,将火腿肠包裹好,收口捏紧,然后收口朝下放入不沾烤盘(或者普通烤盘加垫油纸)

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤5
  6. 如上图整形也可。
    方法:将松弛后的小面团搓长,长度大约是火腿肠双倍多一点,然后绕火腿肠一周,接口处捏紧。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤6
  7. 整形好的面包胚放进烤箱,烤箱底部放一大碗刚烧开的水。关上烤箱门,静置发酵,直到面包胚发酵至原来的双倍大。手指轻轻按压面包表面,能马上回弹即可。如果发酵好之前水就冷了,可以换一碗热水继续发酵。注意不要发过头。

  8. 烤箱预热180度。面包表面刷蛋液,挤沙拉酱,撒葱花。入烤箱烘烤15分钟即可。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤8
  9. 出炉,移至烤网上冷却。

    火腿肠面包(烫种法)的做法 步骤9

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

火腿肠面包(烫种法)相关分类

该菜谱发布于 2018-11-05 14:05:43
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