翻拌手法—戚风入门

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戚风是烘焙入门的门槛,很多失败原因都因为翻拌手法不对所导致,例如:为什么涨不高、气孔很多、布丁层、口感不好、消泡了……

我曾经也走过不少弯路,只有文字的描述真的无法正确理解。找到这个视频真的感觉实在太好,分享给大家。

视频来源:小嶋老师的书

用料  

刮刀
蛋抽

翻拌手法—戚风入门的做法  

  1. 手法统称为“二八式”,视频网址如下,学习起来更直观:
    https://m.youku.com/video/id_XMzQ3NTk3ODU4MA==.html?sharefrom=iphone&sharekey=a3866c357310bf65fc523352cc16bbd54&source=

    翻拌手法—戚风入门的做法 步骤1
  2. 可以把刮刀换成蛋抽,手法一样。蛋抽推荐柳宗理,好用无理由,特别是打发蛋白的时候。

    翻拌手法—戚风入门的做法 步骤2
 

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该菜谱发布于 2018-11-05 14:39:31
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