苦瓜炒肉(减轻苦味、不苦)

用勺子把苦瓜的瓤去掉，特别是白色部分一定要刮干净。

斜刀切薄片，号称斜着切可以破坏苦瓜的组织，减轻苦味。

切好后，加盐，加水，浸泡10分钟，减轻苦味，等待时间做下面的步骤

猪肉切薄片

肉放碗中，加淀粉料酒，黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制片刻。

调汁，一点点淀粉、酱油、耗油、鸡精，搅拌均匀。

蒜切成碎末。

拿一个空锅，防水，烧大开，把浸泡的苦瓜捞出，放入开水中烫一下时间不要太长，1分钟左右就差不多了，时间长就不绿了，作用也是减轻苦味，捞出备用。

炒锅放油烧热，放入腌制的肉，翻炒变色，盛出备用。

国内剩的油就够了，放入蒜末、十三香炒香，放入沥干水分的苦瓜翻炒片刻。

倒入调好的汁(汁要搅拌一下，防止淀粉沉淀)，大火翻炒均匀收汁，出锅。