鲜虾 | 烤盘铺的下的份量 |
糟卤 | 适量 |
鲜虾洗干净,讲究的话挑沙线沙包,一锅开水煮熟。
捞出来沥干水,做糟虾吃的话我有用冰水泡过肉会紧一点,但是做糟虾干完全不需要因为最后烤干了都一样紧实嗷。
想吃起来一口一个可以这个时候剥成虾仁,烤干了就一口一个呦呦呦。
因为虾头烤干了里面啥也吃不到了浪费,我会这会全拧下来剥壳拆肉来喂猫,也算废物利用了。猫超级爱吃,仅次于蟹黄(毕竟很难能喂的起蟹黄)。偶尔喂一次可以的老喂不行哦胆固醇太高了。
调糟卤汁,份量能没过虾就可以,我一般一半糟卤一半水咸淡差不多,可以自己尝一下调自己喜欢的浓度,烤虾干的话要比合适的浓度再淡一点,因为虾烤过失水味道会变浓。
能吃麻的话可以在糟卤汁里加青花椒!取一点糟卤汁放青花椒下去,煮一下下或者微波炉叮一会都可以,花椒的味道出来了就可以把花椒撇去只取糟卤汁加回去了。
虾泡进去泡24小时。
虾泡好了捞出来在烤盘上平铺,最好不要重叠会不好烤干。
烤箱100度不用预热,直接放进去就可以。普通的盐烤虾干可以一百多度,但是我发现糟卤泡过的虾干温度高了会烤成褐色????所以一百度把水分烘出来就成,最好开热风。要烤蛮久的,起码半个小时。到底烤到什么干度看存放的时间和自己喜欢什么口感啦,半个多小时里面肉还是很弹的,一个小时就挺干了一丝一丝。偶尔偷吃一个完全判断口感没有问题hhhh。
烤到满意的干度取出来自然晾凉,此步骤关键在于防猫……他们确实更喜欢原味但是也不介意偶尔加料so……
晾到完全室温就可以装密封袋了,一定要完全室温,不然还是会有水汽,有水汽的话在密封袋里会把虾捂软的,也容易坏。虽然捂软了微波炉叮一会就好,但是如果带头的话微波炉叮会把虾油叮出来,作为小零食吃的一手油还是有点让人不快。
密封袋装好放冰箱冷藏的话一周没什么问题,其实我放过两周也没啥变化……不过自己家做的没防腐剂还是尽早吃掉的好!
出于对剥壳的厌倦我又买了冷冻的去线虾仁,看着旁边扇贝肉不错也买了点,解冻焯水糟卤汁泡24小时烤干。超棒的我天!尤其是烤得表皮收干里面还很饱满的时候!咬下去噼里啪啦的弹开简直中华小当家!!!并且扇贝半干不干的时候捏起来像奶猫的肉垫嗷!爱上了!