曼小曼__
雷神乳酪巧克力软欧
8.4
综合评分
155
人做过这道菜
最近非常火的一款面包，但真的是能量满满。奥利奥、乳酪、巧克力、可可、酥皮，个个都是贴膘利器，但是真的真的相当好吃，一口下去，别提有多满足了
配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。
另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式
TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦
配方给到的分量比较大，可以做4个，如果家里的烤箱小于45L建议减半做。
另外还涉及了两种不同的整形方式，如果喜欢吃墨西哥皮的同学，可以选择铺满表面的整形方式
TIPS:配方里给到的老面种建议大家提前一晚上准备好，或者平时做吐司做面包多出来的一点点面团可以冷冻保存，要用的时候提前冷藏回温，也可以当做老面种来使用哦
用料
| 老面种 | |
| 高筋面粉 | 100g |
| 水 | 80g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 15g |
| 酵母 | 1g |
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 细砂糖 | 40g |
| 盐 | 4g |
| 酵母 | 3g |
| 黑可可粉 | 10g |
| 老面种 | 100g |
| 牛奶 | 210g |
| 黄油 | 20g |
| 巧克力流心 | |
| 巧克力 | 50g |
| 糖粉 | 15g |
| 淡奶油 | 55g |
| 奶酪馅儿 | |
| 奶油奶酪 | 60g |
| 淡奶油 | 30g |
| 糖粉 | 20g |
| 奶粉 | 20g |
| 黑可可粉（可省略） | 2g |
| 墨西哥皮 | |
| 黄油 | 60g |
| 糖粉 | 60g |
| 鸡蛋 | 60g |
| 低粉 | 60g |
| 黑可可粉 | 5g |
雷神乳酪巧克力软欧的做法
-
提前一晚上准备流心馅儿，流心馅儿的材料全部放入碗中用微波炉加热中低火加热20秒左右，没有微波炉的同学隔温水融化巧克力一样可以
-
搅拌成顺滑的巧克力甘那许
-
装入裱花袋中一次挤入硅胶模具冷冻保存，这里对于模具的形状大小没有要求，我们最后平均分成四等分就可以了
-
然后制作奶酪馅儿，所有的材料放入碗中
-
微波炉加热或者隔热水加热，搅拌至顺滑
-
装入裱花袋冷藏备用
-
准备墨西哥皮，黄油软化加入糖粉搅打顺滑
-
加入鸡蛋
-
打发至黄油全部吸收蛋液
-
过筛加入粉类
-
用刮刀搅拌至无干粉即可
-
装入裱花袋备用，气温太高的时候冷藏保存
-
老面种的材料混合均匀揉成团，室温发酵两个小时后转冷藏发酵17小时后可以使用，取配方中需要的分量，与除黄油以外的材料放进和面桶
-
揉至面团起筋
-
加入软化好的黄油
-
揉至面团达到扩展阶段 能拉出稍厚但有韧性的膜
-
滚圆，28度湿度75%进行一次发酵
-
发酵至两倍大，用手指粘面粉戳洞不塌陷不回缩就发酵到位了
-
分成四等份，盖上保鲜膜室温醒发25-30分钟左右
-
取一个醒发好的面团，拍拍扁擀圆，不光滑的一面朝上
-
放上巧克力流心馅儿，流心馅儿融化的速度比较快，建议大家随取随包，不要一次性全部脱模
-
挤上奶酪馅儿，奶酪馅提前称好重量，也是平均分成四份
-
收口捏紧
-
滚圆表面喷水
-
然后粘上奥利奥碎
-
摆上烤盘二次发酵，温度36-38。湿度75%
-
发酵至两倍大后做表面装饰，没有粘奥利奥碎二发的可以在面包表面均匀的挤上墨西哥皮酱，再撒一层奥利奥碎，这样出来的表面是铺满了墨西哥皮的
-
事先粘了奥利奥碎的，就螺旋纹挤墨西哥皮酱，这样出来的花纹就是一圈圈的
-
烤箱预热至180度，烘烤25-28分钟左右即可
-
这么高热量又好吃的面包，就该配一杯牛奶慢慢品尝
