重庆特色虾扯蛋
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人做过这道菜
水皮座
麻辣小龙虾在夏季绝对是我家餐桌上的主力，在重庆也是大街小巷遍地开花，加入鹌鹑蛋，就是独具重庆特色的虾扯蛋。自己在家做干净又经济还不用在餐馆门口流着口水排队，在餐馆吃1份的价格在家可以全家分享。
用料
重庆特色虾扯蛋的做法
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小龙虾洗刷干净，开背，去虾线；老姜切片、大蒜对半切粒、干辣椒切小节；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳备用。
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炒锅中放植物油，6成热时依次放入干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、姜、蒜爆出香味；
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放入小龙虾，烹入黄酒、鱼露、糖一同翻炒出香味；
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小龙虾发红卷曲后，加入适量清水，加入鹌鹑蛋、十三香和蚝油，中小火加盖焖烧10分钟，待汤汁收干，加少许盐提味，加葱段翻炒起锅。
