零失败的自然发酵甜酒亦是酒酿

确保一切接触的工具无菌，无油

电饭煲洗米后，放水盖过米多一点点即可（为了口感颗粒分明，煮出来的饭干一些，易打散）。泡2到3个钟以上，(隔夜泡的放冰箱，或勤换水，以免变味。)

煮熟饭后，放凉至30度左右，如不好判断，温度低一点也没事。放入2克酒曲，拌匀。压平，在饭中间戳个洞，以观察出水量。

1克酒曲放入微温开水搅匀，在饭面上慢慢倒下去倒均匀，让饭吸收。用盖子或保鲜膜封好。

我是晚上做的，在封闭的空间（烤箱、微波炉之类）放入一两碗100度左右的水隔网放甜酒容器，如水温过高，相隔的位置远些。关好，给烤箱盖上烤箱罩布，让散热慢些，待夜晚发酵。

早上我给甜酒容器包裹严实毛巾，放到高花盆后面，尽量阳光照不到的地方，利用阳台阳光的温度发酵。晚上收回室内，早上在放出阳台。

24小时，有些许香味了，我喜欢36小时左右的味道，刚刚好，清甜到腻