油滋啦

要说东北人小时候的记忆，可能没人不知道油滋啦
小时候，每每过年，家里都会杀年猪，这也是我最开心的时候
要杀的前一晚猪就不给喂食了
第二天一大早，乡里乡亲就过来帮忙
杀猪有专门的杀猪刀，由专门的人来杀
杀完之后就要制作杀猪菜啦，主要的三味就是酸菜白肉血肠
酸菜是自己腌渍的长白菜，色泽微黄，我妈每次做酸菜时，我都会吃酸菜心，真的是可以生吃，特别好吃
血肠就是在猪血中加入葱花盐等调料灌入肠衣，凉水下锅煮，千万不能煮老了，有经验的人总是能很好掌握的火候，保证血肠的口感是最嫩的
过去没那么多讲究，用一口大铁锅，先烀肉，肉主要是五花肉，最后下酸菜血肠，咕嘟咕嘟一锅出，入了味的酸菜血肠特别香
而要说杀猪的另一个重要环节就是熬大油，也就是猪油，一熬就是一大锅，熬出猪油后剩的就是油渣，也就是“油滋啦”
我的记忆中小时候猪油是经常吃的油，满满的一大缸
熬大油用到的都是猪身上的材料
板油 猪肉膘 腰子 连襟儿 前上肉 还可以扔里两块瘦肉
猪肉膘也就是连着瘦肉的肥肉出油率比板油低 但是两种放在一起熬会更香
具体量的多少没有规定 我这次就用了五斤板油 两块钱一斤 随手放了点肥肉 一个腰子 一个连襟还有几块瘦肉 23块钱左右
一般菜市场卖的猪肉比较精细 有可能没有板油 多问几家 我的这个是赶集的时候在杀猪的那买的