葡萄干 | 20克 |
高筋面粉 | 300克 |
细砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 4克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 160克 |
黄油 | 45克 |
淡奶油 | 10克 |
这些是我的配方总量 | |
面粉分为两次发酵 ,分别称为中种面团和主面团 | 克 |
第一步 :将300克高筋面粉分成两份
分别是 :210克为中种面团 ,90克主面团面粉备用
二 :210克高筋面粉 、15克细砂糖、3克酵母、130克鲜牛奶放入容器中 ,搅拌均匀 ,揉至表面光滑 ,然后放入室温发酵三小时左右
发酵至三到四倍大为止 ,白白胖胖很可爱😊
大概25度左右的室温发酵三小时左右 ,手指插入不塌陷不回缩说明发酵完成 。
接下来是主面团发酵
90克高筋面粉 、淡奶油10克 、酵母1克 、细砂糖45克 、盐 4克 、鸡蛋1个 、鲜牛奶30克 、黄油45克 ;
一 、 将所有液体材料放入容器中 ,糖 、盐 ,充分搅拌均匀 ,再将中种面团剪成小段放入 ,依次再将高筋面粉 、酵母放入 ,揉至出筋再放入黄油和葡萄干继续揉面 (手揉的同学和我一样在爱与痛的边缘挣扎 ,哈哈 ,坚定信念 )揉至不粘手能出膜的状态就行 !裹上保鲜膜醒面30分钟
将醒好的面团平均分成六个 ,滚圆,这一步按个人喜号分个数和大小 ,盖上保鲜膜醒面15分钟
接下来就是自由发挥的时刻啦🐣🐒🐷🦁🐙🐸🐭
将造型好的面包筛一层面粉在表面放入烤箱 ,(不开电不开电不开电 !!!)下层放一盆60度左右的温开水 ,最后发酵45分钟 (烤盘注意刷油或者撒面粉防粘)
最后一次发酵完成就是这个样子啦 !
最后按自家烤箱设置时间和温度 !出炉 ,享用吧❤️❤️继续努力 ,做一个合格的吃货😊