咖啡酥皮面包

Name: 咖啡酥皮面包
Ingredients: 200g面团：高筋面粉; 40g糖; 3g酵母; 1个鸡蛋; 5g速溶咖啡粉; 15g热水; 70g（预留10g加减）牛奶; 2g盐; 25g黄油; 20g奶心：黄油; 1个蛋黄; 15g奶粉; 5g玉米淀粉; 45g酥皮：黄油; 40g糖; 15g速溶咖啡粉; 10g热水; 1个蛋黄; 60g低筋面粉; 1g泡打粉; 5g牛奶

8.1 综合评分

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www肉肉

我很喜欢咖啡的香味，老公爱喝咖啡，于是咖啡酥皮面包就诞生了～

用料

面团：高筋面粉	200g
糖	40g
酵母	3g
鸡蛋	1个
速溶咖啡粉	5g
热水	15g
牛奶	70g（预留10g加减）
盐	2g
黄油	25g
奶心：黄油	20g
蛋黄	1个
奶粉	15g
玉米淀粉	5g
酥皮：黄油	45g
糖	40g
速溶咖啡粉	15g
热水	10g
蛋黄	1个
低筋面粉	60g
泡打粉	1g
牛奶	5g

咖啡酥皮面包的做法

面团：把除了盐与黄油外的所有材料拌匀，（倒入牛奶的时候预留10g做加减，每种面粉的吸水性不同）然后加入盐，揉成光滑的面团，最后加入黄油，揉至表层不粘且有小气泡，冰箱冷藏一晚发酵至1.5倍大小（用的冷藏发酵，大家也可以更具自己习惯喜好用不同的方法）
第二天，面团拿出回温20分钟，回温时做奶心，奶心：黄油软化后，略打发，加入奶酥心所有材料搅拌均匀
面团回温后按压排气，分6个滚圆，松弛20分钟后，包入奶心，放置温暖保湿处第二次发酵，二发时做酥皮
酥皮：黄油软化后，加入糖打发至发白，速溶咖啡粉加热水调成咖啡酱，倒入黄油中一起搅打，加入蛋黄打匀，筛入泡打粉与低粉用刮刀拌匀，最后加入牛奶拌匀
装入裱花袋中，挤到二次发酵好的面团上（有多余的可以最后挤在顶部）
烤箱上下180，预热10分钟，烤20分钟（时间与温度需要根据自己烤箱情况设置哦～）表层形成坑洼状态就差不多了
20分钟后出炉，刚刚出炉酥皮还是湿软的，等冷却几分钟后，就是酥酥的表皮了～