阿胶糕

（1）先用大碗泡阿胶，大碗体积是阿胶的5-6倍，越大越好，但必须要能放进蒸锅里阿胶砸碎为小块，尽可能小，24小时黄酒浸泡，有条件最好2小时搅动一次，目的让阿胶充分吸收黄酒。不搅动会粘成大块，后期会很费火。大致24小时黄酒基本消失被阿胶吸收，阿胶体积膨胀（2）两种方式熬制，汽蒸或者水煮都可。 汽蒸，就是像蒸馒头一样，靠气体去蒸这个浸泡阿胶的碗，时间大致30-40分钟。水煮，就是把大碗放在蒸锅的水里。无论哪种办法，都不要把阿胶弄到锅里去，防止糊锅这就是大碗的作用，浸泡阿胶+蒸煮加热阿胶蒸煮之前，把同比例的冰糖放入大碗。无论汽蒸还是水煮，搅动或者不搅动，阿胶和冰糖完全变为液态为准。到此完成70%，也是最重要的过程，就是蒸煮（3）趁热，将早已准备好的同比例的黑芝麻和核桃仁倒入大碗，搅拌均匀。另外可以根据自己的需要放入适量的桑葚子、枸杞、葡萄干等，这些不是必要的。（4）准备一个方形无盖的容器，抹上食用油，铺上保鲜膜，如果不铺，阿胶糕和容器不好分离。容器材料最好为不锈钢或者陶瓷的，方形方便以后切块匀称，不锈钢、陶瓷方便清理（陶瓷的一般为圆形大盘子）。容器深度不要太浅，太浅阿胶糕不能充分混合，但也最好不要超过5CM，不然阿胶静止后会分层。将3里面的搅拌物倒入这个容器，静置12-24小时，冬季时间会缩短，以阿胶糕变硬为准。（5）切阿胶糕
食材：阿胶、炒核桃仁、炒黑芝麻、黄酒，比例1:1，这4种是必须的，其他食材根据需要添加，比例小一些，如葡萄干、红枣、桑葚子、枸杞等
容器： 蒸锅一个、蒸碗一个，静置盘一个
以上为经验总结，按这个可以少走弯路。当然有更好的办法最好，重点中心就是把阿胶熬成液体，无论是砸块，浸泡，还是蒸煮都是为了能更快将阿胶变为液体，如果有硬块就是失败。

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