干烧鲳鱼

最好选东海银鲳鱼，肉质最细嫩口感腥味少。

洗净，擦干，背脊处花花刀。

下油锅煎炸皆可，至表皮金黄，起锅待用。

余油，加入大量的葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出味。放入熟肉沫，酒酿。

放入鱼，加适量的水，烧开。水量已刚没过鱼背脊面为宜。

小火闷煮，至水略干。大火起锅。撒入葱花，香油，几滴醋。

火候要做到，不勾芡但是不能水。但又不能干。

鱼肉不破不碎，鱼尾不断。鱼肉的鲜香 混合酒酿的醇厚豆瓣的咸辣，同时肉沫又为鱼添加了猪肉猪油的复合口感。

可单吃，酱料拌饭拌面口感更佳。

我一般鱼要选稍大的，因为小的不够我吃。