四川酥肉（爸爸版）

洗净排骨沥干水，放盐和一点点酱油稍微腌制五分钟十分钟左右。⚠️放的盐一定要比平时的稍稍多一些，味道稍咸为宜。这个非常重要！

准备花椒粉，花椒不能少。我买的整颗花椒所以自行磨碎。⚠️花椒粉最好的是整颗花椒磨碎的花椒粉，这个菜场香料店有卖，不要买包装好的那种。

葱姜蒜剁碎，混合花椒一起拌匀在排骨里。

拌了葱姜蒜酱油盐花椒的排骨。

磕鸡蛋，直接倒入蛋黄和蛋清。同时撒入番薯粉，用手搅拌至番薯粉颗粒全部化在肉里。⚠️这一步非常重要，但是实在说不清放几颗鸡蛋倒多少粉🙄🙄🙄，要点就是番薯粉的糊糊满排骨的四面！然后要比较粘手！

这个图就是错误示范，加的鸡蛋和番薯粉不够！继续加一颗鸡蛋加番薯粉！

这个就比较OK了，基本都糊满了，颗粒也都化了，手感也是比较粘粘的。另外一边可以热锅倒油了。⚠️油多一些，酥肉是炸的。

唉，炸这步对初学是比较难的，要点都在这里了成不成就看天了……⚠️油烧热七八成，把拌好的酥肉挨个放进去（或者熟练的话也可以倒进去一半，然后用筷子把它一个个分开），翻面，外层定型之后转小火慢炸至颜色焦黄即可。

😍😍，里面嫩嫩有汁水，外面脆脆酥酥，算是成功了！