主面团 | |
高筋面粉 | 300g |
干酵母 | 6g |
盐 | 6g |
糖 | 15g |
鸡蛋液 | 22g |
牛奶 | 170ML(想让面团更柔软,可以多30ML) |
室温软化的黄油 | 15g |
其他 | |
橄榄油 | 一点点,发酵时用 |
粗粒小麦粉或者玉米粉,我用的有麦麸的全麦粉 | 15g |
混合主面团中除黄油之外的左右材料。注意不要把酵母和盐、糖放在一起。我通常是把除酵母外的干性材料混合,然后把酵母放入需要添加的液体中先化开。再混合液体和干性材料。
大叔是手揉面10分钟,让面团达到柔软、光滑、有弹性。
我做的时候用的厨师机揉面,正常的后油法步骤到扩展。
找一个用来发酵的盆,涂一点橄榄油(或者其他没有特殊味道的油),把面团放入发酵一小时左右。具体时间视室内温度而定,直到面团2倍大。
大叔是用一个9cm大的圆形模具扣面饼的。。。。我就直接按照正常手法整形。
排气,平均分开,然后松弛一下,滚圆微微按压成饼状。如果你整形的时候面团回缩的厉害,盖住保鲜膜让面团冷静一会(5-10分钟)
整形好的面团两面粘上粗粒小麦粉或者玉米粉。发酵30分钟。
大叔的平底锅法:
小火先预热平底锅(不粘锅最佳),然后放入发酵好的面团,单面5-6分钟,一侧好了后再翻面5-6分钟。(这个方法我没试过,感觉很捉急。。。)
我的烤箱法:
之前做过日式红豆饼,感觉外形差不多,于是讨巧试了一下。
预热烤箱180°,然后把发酵好的面团上面压住一个平面的烤盘,放入烤箱大概18-20分钟。
一定得是平的哦,不然花纹什么样,你的muffin就会有什么样的花纹了。
这个方法的好处就是,因为我们不像大叔那样用模具切出来圆,如果发酵出来的面团是个团子也不怕,烤的时候也会压扁扁。你甚至可以偷懒在整形的时候不让面团变成饼状。
没有步骤图,当时没想着要记录,就只有做完之后乱拍的几张了。
这是做班尼克蛋的时候切开的侧面