猪油桃酥

室温下把猪油（黄油）软化一下，一定要先软化哦，把它打发成奶油（羽毛状）的样子，不要傻傻的用手打啊，手腕会超载发热发红，要用电动打蛋器或者厨师机啊。
打发的效果见图。

把蛋黄和糖一起倒进打发好的猪油（或者黄油），正常是先把蛋黄和糖一起拌匀后再倒入猪油盆，我省略了这一步

用橡胶刮刀搅拌。

搅拌大概2-5分钟后，混合成软软的油块块，有一点粘，不要害怕，正常的。因为固体油怕热，尽量保持环境和手部温度不要太高。

把所有粉类和盐混合均匀，一定要均匀，不然只能祝你好运。
然后把所有粉过筛滤进油块块，揉成一个黄颜色的油面团（看下面的步骤）。不要嫌过筛烦，以前我也嫌烦不筛它，结局就不提了。全部筛进去之后开始揉面。

这是刚开始揉10-20秒的样子

揉了一分钟之后

再接再厉，揉2-5分钟（取决于你的揉面水平）左右，就大功告成啦，桃酥的面团就做好了，是不是非常简单！

把油面团分成25g的小球球，大概可以分16-18个，不用非常精确25g，你喜欢吃大的就大一点。

看一下我分的一个个小剂子，还没搓圆。
可以看出来我是个有规划的人。

把每个小球球按成圆饼，中间按个小洞，我是用橡胶刮刀的屁股按的，很方便。

还记得前面被冷宫的蛋清吗？敲个整鸡蛋进去，打散搅匀。

用小刷子（我用的硅胶刷）刷在圆饼表面，刷薄一点，蛋清的作用是粘芝麻，不是为了上色，刷好后再撒一层黑芝麻（白芝麻也可以，但是不好看）

每个桃酥之间保持一点距离，烤箱175-180度（最好买个烤箱温度计哦），中层烤20分钟，出炉。
冷却了之后再包装起来。
建议买个晒网，拍照好看。

欢迎大家关注我的公众号：漫食酒屋，会经常更新菜谱和烘焙，下厨房更新的没那么快。