1、排骨洗净,冷水加料酒入锅焯水,捞出用温水冲洗干净。
2、 锅中放入焯过水的排骨,加入大葱段4段,蒜瓣5颗(不用切),八角3颗,桂皮一小片,草果一颗,香叶2片(调料如果没有那么多,只放八角和葱段也可),4颗冰糖,几片姜,一勺醋,2勺老抽,3勺生抽(味极鲜),2勺蚝油,半勺十三香。
3、加入冷水,水量没过排骨即可,(如果是用炒锅炖的,因为排气排的厉害,要再多加点儿水)。大火烧开,转中小火炖40分钟。
4、趁着炖排骨的时候和面,表面刷油醒发20分钟,然后擀成一个长方形的面皮(像饺子皮那么厚差不多),再切成1厘米宽、10厘米长的小面片,对折一下,用刀背在面片中间轻压一下,拿起面片拧一下,拉伸一下,大约8厘米左右长就可以了。
5、土豆切块,豆角切成8厘米左右长度,番茄切片,干豆皮提前泡开
6、排骨炖40分钟后加番茄、土豆、豆角,面卷子铺在菜上面,中小火,再炖20分钟,然后再加入干豆皮炖5分钟即可。
7、尝尝咸淡,适量加盐,关火盛出开吃。
注:排骨也可事先用油煎的两面金黄,那样更香;(排骨不要选那种带很多肉的,那样不香,最好是肋排)
也可炒糖色,嫌麻烦的直接加冰糖进去炖也行;
干辣椒和番茄可加可不加,看个人口味;
豆角一定要炖烂;
里面的菜都可以替换,可以往里面加你喜欢的蔬菜,我放过粉条,粉皮,味道都很好。