蛋黄酥(超详细步骤)

把红豆清洗干净后加水，高压锅压至30分种，放入破壁机或加工器，打的越细越好，拿一个不粘锅，放入花生油，不停翻炒，途中加入糖，白糖、冰糖均可，翻炒至图上状态即可，500克红豆可炒出1500克红豆沙，比方只需要800克，多余的放至冰箱冷冻，随时用随时解冻，非常方便。

鸭蛋取出蛋黄，去掉上面的白膜，喷白酒，放入烤箱180度10分钟。中间拿出，再喷一次白酒。烤好后放凉。

把水油皮的材料混合在一起，揉成面团用保鲜膜覆盖，醒10分钟，再把油酥材料混合，揉匀。

把油酥分成10克每个,水油皮12克每个。

用分好的水油皮把油酥包裹起来，每包好一个均需保鲜膜覆盖，醒10分钟。

把红豆沙分成25克每个

把包好的油皮擀成牛舌状，卷起一圈半，如图所示，醒10分钟。在醒面过程中用红豆沙包住蛋黄。

再次把水油酥混合皮擀成牛舌状，卷起2圈半，如图。

把水油混合皮，擀薄，如图。

用擀好的面皮把包有蛋黄的红豆沙包裹起来。

如图所示。

把新鲜鸡蛋，取出蛋黄，在每一个蛋黄酥表面刷上蛋液。

撒上黑芝麻

烤箱预热5分钟，中间层，180度20到25分钟。