凯顿国际-开心果慕斯
9.1
综合评分
7
人做过这道菜
凯顿国际烘焙学院
这款开心果慕斯采用的是日本正荣开心果酱，颜色正，口感好，无需喷砂和淋面，非常适合没有喷砂机和均质机的同学，非常清爽，不腻不甜，快动手做起来吧！这个配方量可能在10个左右，你们减半做，夹心不用减了，太少做不了，需要模具的可以打开下方链接购买模具【凯顿国际烘焙学院】http://m.rijni.top/h.3k3G3X2?sm=fa7185 点击链接，再选择浏览器咑閞；或復·制这段描述￥JIg1bRFPX9C￥后咑閞👉淘♂寳♀👈[来自超级会员的分享]
用料
| 巧克力奶油酱 | |
| 牛奶 | 12.8克 |
| 蛋黄 | 10.4克 |
| 细砂糖 | 4.4克 |
| 吉利丁片 | 0.6克 |
| 牛奶巧克力 | 36克 |
| 淡奶油 | 52克 |
| 开心果饼底 | |
| 全蛋 | 45克 |
| 细砂糖1 | 23克 |
| 杏仁粉 | 23克 |
| 开心果泥 | 8克 |
| 蛋白 | 24克 |
| 细砂糖2 | 13克 |
| 低粉 | 8克 |
| 黄油 | 8克 |
| 开心果巴伐利亚慕斯 | |
| 牛奶 | 208克 |
| 蛋黄 | 57.3克 |
| 细砂糖 | 35.2克 |
| 吉利丁片 | 5.6克 |
| 开心果酱 | 21克 |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 淡奶油 | 208克 |
| 装饰奶油 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 砂糖 | 6克 |
| 开心果酱 | 6-8克 |
凯顿国际-开心果慕斯的做法
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准备材料
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牛奶放入锅中小火慢煮，微沸即可（这步没有拍，所以用慕斯那步代替了，没有香草荚的）
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蛋黄加入砂糖搅打至微发
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煮好的牛奶冲入蛋黄中，边倒边搅打（千万要防止将蛋黄烫成蛋花）
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在回锅煮要浓稠即可
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利用温度融化牛奶巧克力
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再加入泡好吉利丁搅拌至融化，然后降温至30度以下
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降温后倒入打发淡奶油中混合均匀
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然后入模具8分满，放入急冻柜
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制作蛋糕底，少了一个开心果酱
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将全蛋加砂糖1搅打至发泡，加入杏仁粉开心果酱混合，在打发蛋白加入砂糖2，两者混合
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先加面粉在加融化黄油
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用裱花袋挤在烤盘上，也可以用抹刀抹，170度进炉烘烤7-10分钟左右根据你们自己烤箱定
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准备慕斯材料
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重复奶油酱的制作过程我省略几步
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回锅煮好后加入开心果酱
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加入吉利丁后降温至30度以下
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准备打好淡奶油备用
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所有材料一起混合成慕斯糊
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挤入模具中
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放入夹心
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在挤上剩余的慕斯，准备压好的圆形蛋糕底放在顶部用抹刀抹平即可，放入速冻柜，两个小时拿出脱模，打发装饰奶油，装饰即可
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成品
小贴士
这个慕斯巧克力奶油酱里的淡奶油可以用于最后打发或者一起煮都可以的，煮的话就不用打发淡奶油了，打发的话那就跟慕斯方法一样的
