油面筋塞肉

# 食材准备 #
五花肉肥瘦比例 = 1 : 1
冬笋需要单独焯水 10~15分钟，去涩味。

油面筋挑选大小相同，色泽金黄，掰开后，内部的棉絮状饱满均匀为最佳。

# 馅料 #
取半斤五花肉 切片 → 切丝 → 切丁 ，
再把配料（冬笋、马蹄、欧藕）也切成相同大小。

加1勺生姜末、1/3勺 盐、1/3勺 糖 、2勺 生抽。

取3根葱和2片姜，用力捏至水微微变绿，
往肉糜里倒入1勺葱姜汁、半个鸡蛋和 1勺生粉。
Tips：比起黄酒，葱姜水 可以避免肉犯酸味。

搅拌均匀，摔打至上劲，
能轻松捏出小圆球，则大功告成！
静置，醒发1小时。

# 塞肉 #
把醒发好的肉糜填进面筋，在洞口轻拍一层生粉，可以防止肉糜之后掉出来。

正确示范
肉不要塞得太满，略带厚度的面筋能吸更多汤汁！

# 开油锅 #
起油锅，用2片生姜，三根葱爆香，洒入2茶匙黄酒、3茶匙生抽、2茶匙老抽，还有2茶匙盐和4茶匙糖。

倒水放油面筋塞肉，能没过半个即可。
大火煮开，转小火炖煮。

Tip:  小火炖煮 是让油面筋不破皮的关键①

小火焖煮10分钟后，开盖准备收汁。

将油面筋塞肉捞出，酱汁单独放锅里勾芡收汁。

Tips: 给酱汁单独勾芡
是让油面筋不破皮的关键②

# 酱汁勾芡 #
加1茶匙麻油和2勺水淀粉，可以再加1/3茶匙白胡椒粉，搅拌均匀收汁。

最后，取酱汁淋在刚刚取出的油面筋塞肉上