U3｜克林姆面包

#馅料准备

准备好原材料：牛奶、糖、低粉、玉米淀粉、蛋液、黄油。

1.蛋液+糖搅拌均匀后。加入已过筛的低粉与玉米淀粉，搅拌成均匀面糊。

2.将牛奶煮沸后缓慢倒入面糊中，边倒边搅拌，防止结块。

3.再次倒入小锅中，开小火煮，边煮边搅拌，煮至粘稠状。

4.等待温热后，拌入黄油，搅拌至融化。

5.将煮好的馅料用保鲜膜贴面密封冷藏一晚备用。

#中种面团
准备好原材料

将#中种面团#的原材料放入厨师机。

高粉、酵母、蛋液、水放入搅拌机中，搅拌成团。

成团后，取出冷藏一夜。

#主面团#
原材料准备。

放入高粉、酵母、奶粉、砂糖。

放入中种面团。

放入牛奶。

打到五六成筋度时，加入盐与黄油。

取出后，将面团初步整形。

测试面团温度，保证温度在26℃~28℃之间。

进行室温基础发酵，时间为30~40分钟。

将发酵后的面团取出，进行分割。

分割面团为60g/个，滚圆后松弛发酵15分钟。

将提前制作好的馅料取出，拍平面团后，翻面。包入馅料。

面团整形，用手将收口捏紧。

用剪刀在弧形一面剪出2cm左右的3~4个小口。

放入烤盘进行最后发酵，发酵至2倍大小。

在面团表皮刷上蛋液，准备放入烤箱。

烤箱温度设置为：
上火190℃+下火160℃，烘烤120分钟。

在烤至10分钟时可进行转炉，保证面包表皮上色均匀。

等待出炉ing...

成品出炉！

可根据个人口味选择是否撒上杏仁片。