炝炒折耳根
8.4
综合评分
27
人做过这道菜
爱下厨的思雨
除了凉拌，不够嫩的折耳根时常会选择炒来吃～
也许大家熟悉的菜名是“折耳根炒腊肉”，但其实在我家，很多时候会“抛弃”腊肉，就这么素着炝炒，味道也非常棒！又脆又香～
冬天来了，折耳根就更嫩了。
ps：这里不涉及关于讨论折耳根中马兜铃酸的相关问题、也不讨论你接受不接受折耳根这“怪”味的问题…谢谢了。
只是记录这个我们贵州人从小吃到老的一款食材的做法。
也许大家熟悉的菜名是“折耳根炒腊肉”，但其实在我家，很多时候会“抛弃”腊肉，就这么素着炝炒，味道也非常棒！又脆又香～
冬天来了，折耳根就更嫩了。
ps：这里不涉及关于讨论折耳根中马兜铃酸的相关问题、也不讨论你接受不接受折耳根这“怪”味的问题…谢谢了。
只是记录这个我们贵州人从小吃到老的一款食材的做法。
用料
炝炒折耳根的做法
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折耳根摘好、洗净，可用盐水浸泡5-10分钟后，反复用清水冲洗干净、沥干。（摘的时候掐的动、嫩的才要）
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香葱摘好洗净切节备用，大蒜剥皮切蒜瓣，干辣椒剪或切小段。
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醋+生抽+白糖调匀一小碗，这样后面加着快。
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开火热锅、倒油烧至7成下蒜瓣、干辣椒炒香，大火（注意要大火快炒菜好吃、才会脆，折耳根炒软就不好吃了）下折耳根，快速翻炒，倒入之前调的生抽醋和白糖汁儿，快速翻炒均匀关火、撒葱节，起锅盛盘。
小贴士
炒折耳根“喷”点儿醋～这绝对是点睛之笔。切记～
